Los alimentos kosher son aquellos que se consideran aptos para el consumo humano y se preparan de acuerdo con las leyes de kashrut, las leyes diet?ticas jud?as. Las leyes de kashrut son extensas y complejas, sin embargo, los principios b?sicos para preparar platos kosher son relativamente simples. Hay cuatro tipos principales de platos kosher: carne, productos l?cteos, pareve y kosher de Pascua. Se preparan comidas especiales durante las fiestas de Hanukkah, Shavuot, Rosh Hashana, Tu B’Shevat, Shabat y otras fiestas jud?as. Adem?s del tipo de alimentos y m?todos de preparaci?n, las ollas y utensilios reales utilizados para cocinar y servir los alimentos tambi?n deben ser kosher.
Los hogares jud?os tradicionales que mantienen su hogar y cocina kosher tienen un m?nimo de tres juegos completos de platos kosher, incluidos utensilios para comer y platos separados, y los que se usan para cocinar y servir. Los tres juegos de platos kosher incluyen un juego para platos de carne, un juego para platos l?cteos y otro juego usado solo durante la Pascua. Algunas familias guardan un cuarto juego de platos y utensilios kosher para platos pareve.
Con respecto a los platos de comida, kosher pareve se refiere a todos los alimentos y platos que no contienen carne o productos l?cteos. Los alimentos pareve incluyen todas las frutas y verduras; tipos de huevos kosher, como huevos de gallina, pato y pavo; granos y legumbres; y tipos de peces kosher. Estos incluyen peces con ambas aletas y escamas f?cilmente removibles.
Los alimentos pareve que se cocinan con utensilios y sartenes de carne o l?cteos se consideran carne o l?cteos, incluso si se preparan sin carne o ingredientes l?cteos. Los platos de carne incluyen cualquier comida preparada con productos c?rnicos kosher, incluyendo aves de corral, carne de res, cordero u otros animales kosher que mastican cud, tienen pezu?as hendidas y han sido sacrificados de acuerdo con las leyes de kashrut. En los platos kosher, los alimentos pareve pueden prepararse con carne o l?cteos, pero la carne y los productos l?cteos no se pueden combinar. Los platos l?cteos incluyen todos los platos hechos con leche y productos l?cteos, como queso, yogur y mantequilla. Los platos kosher para la Pascua tienen pautas adicionales relacionadas con el jametz o los alimentos prohibidos durante la Pascua, y estos a menudo incluyen pasteles especiales de Pascua, galletas, macarrones, farfels y kugels hechos con harina de matz? y matz?.
Otros platos especiales de vacaciones siguen las mismas leyes relativas a la carne, los productos l?cteos y el pareve, y generalmente se comen solo durante las vacaciones espec?ficas. Jal? es una hogaza de pan trenzada especial preparada cada semana justo antes de Shabat, el s?bado. Los latkes especiales de Hanukkah, o panqueques de papa, y sufganiyot, o donas, fritos en aceite de oliva se comen durante la semana de Hanukkah.
En Rosh Hashan?, el A?o Nuevo jud?o, los platos hechos con manzanas y miel son habituales, como lo es una Jal? redonda. Shavuot es un d?a festivo en el que muchas familias jud?as se abstienen de comer carne, y los ricos platos l?cteos, especialmente los pasteles de queso, son habituales. Tu B’Shevat es el A?o Nuevo jud?o para los ?rboles, y las comidas kosher generalmente giran en torno a frutas y nueces durante esta festividad.