El helado de leche de almendras es un tipo de postre no lácteo hecho para imitar el sabor y la textura del helado hecho con leche de vaca. El ingrediente principal en el helado de leche de almendras es la leche de almendras, que se hace presionando el líquido de las almendras. El azúcar y otros aromatizantes, como el chocolate, la fruta y la vainilla también se mezclan en este tipo de helado. La leche de almendras se congela en el mismo tipo de máquina que se usa para hacer helados lácteos.
Las personas que eligen no comer productos lácteos, ya sea por razones personales o dietéticas, pueden disfrutar del helado de leche de almendras en lugar del helado hecho de leche real. Aunque el helado hecho de almendras no es tan rico como el helado a base de leche, es más bajo en calorías y grasa y no contiene colesterol, por lo que es una alternativa saludable al helado regular. El helado de leche de almendras viene en una variedad de sabores diferentes, que incluyen vainilla, chocolate y fresa, así como sabores de helado menos comunes. Muchas tiendas de comestibles grandes venden helados a base de almendras, aunque se pueden hacer fácilmente en casa en una heladera estándar.
Para hacer helado de leche de almendras, el líquido primero debe extraerse de las almendras. El proceso de hacer leche de almendras implica remojar las almendras en agua, molerlas en una pasta y luego extraer el líquido de ellas. La leche de almendras, el azúcar u otro edulcorante como el jarabe de agave y los aromas se mezclan. En algunos casos, también se puede agregar un aglutinante, como polvo de agar o goma guar, para ayudar a mejorar la textura del helado.
Una vez que los ingredientes se mezclan, deben enfriarse hasta que se congelen. Simplemente colocando la leche de almendras en el congelador creará un postre que es demasiado firme para ser considerado un helado, por lo que el mismo proceso utilizado para congelar el helado a base de leche se usa para hacer helado de leche de almendras. La leche de almendras se agita continuamente a medida que se enfría y se deja que el aire quede atrapado dentro. Esto crea un producto congelado que es más liviano y esponjoso que el helado, aunque capaz de mantener su forma cuando se coloca en un cono de helado o un tazón. Como cualquier tipo de helado, este postre se debe comer tan pronto como se saca del congelador para que no se derrita.