Un kammerjunker es un tipo de galleta seca y crujiente, o “galleta”, en inglés británico, de Dinamarca. Kammerjunker a veces se traduce «rusk» en inglés, a pesar de que esta traducción puede no ser más familiar que el danés original. Se come tradicionalmente con una sopa fría de postre.
Por sí solo, el kammerjunker no es una galleta particularmente sabrosa, ya que se compone simplemente de leche, huevos, mantequilla y un poco de azúcar. A veces se puede acentuar con ralladura de limón o cardamomo para agregar sabor, pero más comúnmente no se come solo. La forma tradicional de comer kammerjunkers es aplastarlos en un tazón de koldskål, que es una sopa de postre a base de yogur o de suero de leche que se traduce simplemente como «tazón frío».
Koldskål está hecho con limón, lo que hace que la base de yogurt o suero de leche se agriete o cuaje. Puede contener otros ingredientes, como claras de huevo batidas o extracto de vainilla. Casi siempre se sirve con kammerjunkers, pero a veces se puede mezclar con azúcar moreno y beber por copa. La combinación de galleta y sopa a veces se puede vender en restaurantes daneses bajo el nombre de koldskål med kammerjunker. Dado que se sirve frío, este plato se come casi exclusivamente en verano.
Alguien que vive fuera de Dinamarca y desea aproximarse a koldskål con kammerjunker tiene algunas opciones. En la ruta casera, él o ella podría encontrar una receta auténtica de kammerjunker o una aproximada con una receta para otra galleta de mantequilla crujiente. Alternativamente, esta persona podría usar cookies compradas en la tienda. El equivalente más cercano a los kammerjunkers que se venden en un supermercado estadounidense promedio generalmente se acepta que son las obleas de vainilla. No existe un equivalente comúnmente disponible para koldskål en los EE. UU., Por lo que debe prepararse desde cero. Afortunadamente, sin embargo, es rápido y fácil de preparar, ya que los ingredientes simplemente se mezclan en la base y se enfrían durante una hora antes de servir.