El yogur, también deletreado yogur o yogur, es un alimento espeso, parecido a la crema o al pudín, elaborado por la fermentación bacteriana natural de la leche. Muchas personas lo disfrutan sin sabor o con sabor con desayuno, almuerzo o merienda, y también es un ingrediente en una serie de otros platos.
El proceso de hacer yogurt implica fermentar crema o leche con cultivos bacterianos vivos y activos; Esto se logra mediante la adición de bacterias directamente al producto lácteo. Las variedades comerciales generalmente se hacen con un cultivo de Lactobacillus acidophilus y Streptococcus thermophilis, aunque algunos fabricantes usan Lactobacillus bulgaricus en lugar de L. acidophilus. El yogurt hecho en casa generalmente se inicia agregando una pequeña cantidad de un producto comercial a la leche hervida.
En las culturas occidentales, el yogur se disfruta de varias maneras, más popularmente como un plato fresco mezclado con fruta. Se puede usar para hacer batidos saludables o congelados para comer también como helado. El yogur también se puede usar al cocinar, en lugar de leche, crema agria e incluso algunos quesos. En las culturas del Medio Oriente, con frecuencia se sirve con carne, salsas de carne y verduras. También se puede mezclar con varias otras salsas o usarse como una cucharada picante encima de una comida.
Al comprar yogurt comprado en la tienda, los consumidores siempre deben revisar la etiqueta de los cultivos vivos. Si se ha pasteurizado o calentado después de agregar los cultivos, es probable que los cultivos mueran. Cuando se hace correctamente, se mantendrá bien en el refrigerador a 40 ° F (4 ° C) por hasta diez días. Después de este período de tiempo, las culturas a menudo se debilitan.
Históricamente, algunos de los primeros yogures probablemente consistían en leche de cabra que fermentaba en las bolsas de piel de cabra llevadas por los primeros pueblos nómadas de origen turco. Hoy en día, se elabora principalmente con leche de vaca en los Estados Unidos, pero también se elabora con la leche de cabras, ovejas, búfalos e incluso camellos en otras partes del mundo.
Es fácil y económico hacer yogurt en casa. Un cocinero puede simplemente hervir la leche, bajar su temperatura a 112 ° F (45 ° C) y luego agregar una cucharada de la variedad comprada en la tienda a una pequeña cantidad de leche. Debe revolverlo bien y luego agregar el resto de la leche tibia. Todo el lote debe mantenerse a esta temperatura durante cuatro a seis horas para que pueda fraguar. Cuando el yogur esté listo, debe refrigerarse de inmediato. Se puede disfrutar solo o con fruta fresca, mermelada, granola, miel o cualquier otro sabor deseado.