El louvar es un pez que habita en las aguas templadas y tropicales de los océanos Atlántico, Pacífico e Índico. Se encuentra con mayor frecuencia en el Golfo de México, las costas de Noruega, a lo largo del Mediterráneo, en el Pacífico occidental cerca de Japón y en la costa de Cape Point en Sudáfrica. El louvar es un pez perciforme, lo que significa que tiene forma de perca y tiene aletas radiadas.
Está estrechamente relacionado con el pez cirujano, pero mucho más grande. Si bien el pez cirujano generalmente solo alcanza una longitud máxima de 11 pulgadas (30 cm), el louvar puede crecer hasta 6 pies (1,8 m) de longitud y puede pesar hasta 330 libras (150 kg). A diferencia del pez cirujano, no es un pez de acuario común, probablemente debido a su gran tamaño. Es la única especie de la familia de peces Luvaridae.
El pez se destaca por varias razones, además de su gran tamaño. Su característica más notable es su gran frente abultada que fuerza sus ojos y boca a un perfil muy bajo. Su coloración también es inusual en comparación con otros peces de su tamaño. El cuerpo en sí es generalmente plateado, pero a menudo tiene una ligera coloración naranja o rosa que se extiende hasta sus aletas y cola brillantes.
No se sabe mucho sobre el louvar. Los humanos rara vez lo ven y cuando lo está, generalmente ya está muerto, ya que se ha lavado en la orilla. Cuando se ve, generalmente se encuentra en aguas profundas y poco profundas. Es un pez solitario, que solo se ve con otros louvar durante los últimos meses de primavera, cuando se sabe que engendra. La dieta del pescado es principalmente medusas y animales similares. A pesar de su gran tamaño y apariencia temible, el pez es completamente inofensivo para los humanos.
Aunque rara vez se ve el louvar, se sabe que los pescadores atrapan el pez, generalmente cuando arrojan peces de tamaño similar como el marlin. También se ve ocasionalmente a la venta en los mercados de pescado, pero no con frecuencia. Los mercados de pescado que obtienen el pescado con regularidad generalmente anunciarán el hecho, ya que se considera un manjar. Los cortes del pescado son blancos, gruesos y, según algunos que lo han comido, muy jugosos. Su sabor ha sido comparado con el halibut y el pez espada. Como es un pez excepcionalmente raro, no es barato; Una orden de louvar en un restaurante puede ser uno de los platos más caros del menú.