El halibut es un alimento comercialmente valioso que se encuentra en las aguas del norte de los oc?anos Atl?ntico y Pac?fico. Se han pescado comercialmente desde fines de la d?cada de 1890, y se consideran una buena elecci?n de pescado para los consumidores preocupados por el agotamiento de la pesca y el medio marino. Adem?s de estar disponible en la naturaleza, el halibut tambi?n se cultiva. Los pescados notablemente feos generalmente se cortan en filetes y filetes antes de venderse en forma fresca o congelada.
El nombre del pez se origina del ingl?s medio hali, para «santo», ya que el pescado a menudo se com?a en d?as santos y r?pidos. Butte significaba pez plano, por lo que el halibut podr?a considerarse el «pez plano sagrado». Muchos idiomas ten?an palabras similares para los peces, como el heilbot holand?s y el helleflynder dan?s.
La mayor?a de los peces que se consideran halibut pertenecen al g?nero Hippoglossus. Todos los halibut verdaderos son platijas del ojo derecho, lo que significa que tienen cuerpos aplanados con un lado distintivo «correcto» e «incorrecto». Cuando son j?venes, se parecen a los peces normales, nadando en el agua como el salm?n y otras especies. A medida que maduran, sus ojos izquierdos migran a sus lados derechos, y sus lados derechos adquieren un color verde, marr?n o gris, seg?n la especie que represente el pez. El lado izquierdo permanece blanco cremoso.
La mayor?a de los halibut viven cerca del fondo del oc?ano, junto con otros peces planos. Son omn?voros, comen esencialmente cualquier cosa que puedan atrapar, y cuando se los deja solos, pueden alcanzar tama?os masivos. Las muestras de ajuste de registro se han registrado a pesos superiores a 600 libras (272 kilogramos). El flet?n es el pez plano m?s grande y tiende a clasificarse cerca de la parte superior de la cadena alimentaria. Lamentablemente, los peces no son majestuosos ni terriblemente atractivos a la vista, con extra?as bocas y cuerpos que parecen haber sido atropellados.
La carne es de color blanco cremoso con un sabor ligeramente dulce. Muchos consumidores lo prefieren a otros pescados, ya que es bajo en grasas y alto en muchos nutrientes valiosos, incluidos los ?cidos omega-3. Desafortunadamente, dado que los peces maduran lentamente, tienden a bioacumular metales pesados ??como el mercurio, lo que significa que las mujeres embarazadas y los ni?os deben comer el pescado con moderaci?n.
Ecol?gicamente, el halibut es una excelente opci?n de comida para peces. Las pesquer?as que las cr?an se manejan cuidadosamente, por preocupaci?n por la lenta maduraci?n de los peces. El halibut generalmente se captura en largas l?neas con cebo, que tienen una captura secundaria baja y un impacto ecol?gico m?nimo. Los peces de cultivo son relativamente f?ciles de criar en un ambiente sano y ecol?gicamente sano, y se pueden preparar de muchas maneras, incluyendo asar a la parrilla, escalfar, hornear, fre?r y asar.