Restaurador es el nombre de inspiraci?n francesa para el due?o de un restaurante. La palabra a menudo se escribe restauranteur en su lugar. Si bien el restaurador se considera m?s correcto, el uso com?n del restaurantero significa que no es del todo incorrecto, y ambos t?rminos se usan en el mundo culinario.
El incipiente restaurador es alguien con un presupuesto, una visi?n y cierta valent?a. Se sol?a citar con frecuencia que los restaurantes ten?an una tasa de fracaso del 90% en su primer a?o. Los estudios reales sobre esto encuentran esto exagerado, y la estad?stica de falla se encuentra en aproximadamente el 60%. Esto sigue siendo un gran riesgo al entrar en un negocio; las personas tienen m?s probabilidades de fracasar que tener ?xito. Cualquier presupuesto disponible podr?a haber quedado atr?s, y cualquier visi?n de una comida fant?stica podr?a ser una pesadilla antes de que termine el primer a?o. Sin embargo, siempre existe la posibilidad de ?xito cuando las personas est?n dispuestas a arriesgar la inversi?n.
Estas estad?sticas desalentadoras no impiden que las personas ingresen al campo como restauradores, y aquellos que poseen un restaurante pueden provenir de or?genes muy variados. Alguien podr?a ser due?o de un restaurante con muy poca participaci?n en ?l. B?sicamente, podr?an estar financiando la creatividad de los dem?s porque les resulta una preocupaci?n rentable. Ocasionalmente, una celebridad se convertir? en propietaria de un restaurante, y el principal atractivo ser? el nombre de la celebridad adjunto al restaurante.
Alternativamente, el restaurador puede haber trabajado en numerosos restaurantes en diferentes capacidades y sentir que sabe c?mo administrar uno. Algunos llegan a este negocio con mucha capacitaci?n, incluidos estudios en escuelas de administraci?n de hoteles y restaurantes. Pueden administrar activamente el restaurante, contratar chefs y otros empleados, y planificar todos los aspectos del mismo. Aquellos que tienen un gran sentido de c?mo proporcionar una comida maravillosa y un excelente servicio pueden ser muy exitosos.
Otro tipo de restaurador es el chef / propietario. A medida que los chefs comienzan a establecer una reputaci?n cocinando en las cocinas de otros, pueden so?ar con tener su propio lugar, donde responden solo a su propia visi?n de c?mo se deben crear los alimentos. A algunos chefs les ha ido extremadamente bien en esta capacidad y pueden recordar nombres como Wolfgang Puck, Gordon Ramsay y Emeril Lagasse. Los chefs muy famosos pueden poseer no un restaurante, sino numerosos, o pueden ser menos conocidos pero tienen un excelente restaurante local.
Si bien el uso de restauradores parece implicar solo restaurantes elegantes, realmente significa cualquier propietario de un restaurante, ya sea un inversionista no involucrado o un gerente o chef calificado. El propietario del asador local es tan restaurador como el propietario de diez restaurantes elegantes en las grandes ciudades. Adem?s, no importa cu?n sofisticado o simple sea el men? y la ubicaci?n, cada uno de estos profesionales ha dado ese paso inicial, arriesg? su inversi?n y esperaba estar entre el 40% que lo hizo el a?o pasado.