Como uno de los filtros más efectivos que se pueden usar en la cocina, el tamiz de tambor es un medio ideal para filtrar líquidos o para tamizar harina u otros ingredientes secos. Estas son algunas de las características del tamiz de tambor, así como algunas de las tareas de cocina más comunes para las que se puede utilizar el tamiz de tambor.
El tamiz de tambor tiene una larga historia en varias culturas. Las versiones de madera del tamiz todavía se usan ampliamente en Asia, donde se han utilizado para procesar todo tipo de alimentos durante siglos. Las versiones de acero inoxidable predominan en Europa y la mayoría de las Américas, aunque una versión de aluminio también es muy popular. A medida que se ha incrementado el interés por la cocina asiática en los Estados Unidos, muchas boutiques de cocina también han comenzado a ofrecer la variedad asiática. El tamiz de tambor tiene varios nombres en todo el mundo, incluido el tamiz tamis y el tamiz de tambor mouli.
La apariencia del tamiz de tambor será familiar para muchas personas. Usualmente construido con un marco redondo de acero inoxidable con paredes bajas, el fondo del tamiz está equipado con una malla, que puede estar hecha con tela de queso, nylon o acero inoxidable. La malla está tejida para que las partículas finas de harina o azúcar pasen a través de la cámara con facilidad, pero cualquier cosa más grande quedaría atrapada.
Los tamices son excelentes maneras de pasar los ingredientes secos y hacerlos aún más finos en textura. Por ejemplo, el azúcar o la harina que se pasa por un tamiz de tambor absorberá mucho más fácilmente en las recetas de salsas o salsas. Muchas personas usan un tamiz para harina antes de usarlo para hacer masa para galletas, ya que ayuda a producir galletas más ligeras y esponjosas. Un tamiz de tambor típico tendrá un diámetro de doce pulgadas, que proporciona una superficie de trabajo de tamaño decente para el procesamiento.
Junto con los ingredientes secos, se puede usar un tamiz de tambor para preparar jugos frescos. Usando cualquier cosa, desde manzanas hasta tomates, se cortan secciones de la fruta y se colocan en el tamiz, luego se cuelan a mano a través de la malla en el fondo del tamiz tamis. El resultado es un jugo sin pulpa, fresco y listo para disfrutar. El tamiz de tambor puede ser una excelente manera de crear todo tipo de combinaciones de jugo, simplemente presionando una variedad de fruta y filtrando el jugo a través de la malla.
También es posible preparar nueces para cocinar y postres con el tamiz de tambor. Colar las nueces a través del tamiz creará una calidad de polvo para las nueces que será ideal para usar en todo tipo de rebozados e incluso como aditivo para una salsa para helado. Además de usar las nueces coladas para postres, también se pueden usar en platos como la sopa de maní como una forma de mejorar el sabor y mantener una textura cremosa.
Los tamices de tambor Mouli también son una excelente manera de colar verduras cocidas. Usando varios tipos diferentes de vegetales, es posible crear un caldo casero maravilloso que es ideal para sopas y guisos, o como una comida simple por sí sola. Cargado con vitaminas, el caldo creado con el tamiz del tambor es fresco y sabrá fácilmente mejor que cualquier caldo enlatado.