Aunque el maíz para bebé puede parecer algo exótico, en realidad es esencialmente el mismo tipo de maíz que se sirve «en la mazorca». Se puede servir tanto crudo como cocido, y tiene una textura crujiente. Muchas personas lo usan para agregar textura y sabor a las papas fritas y ensaladas. A pesar de su sabor fresco, a menudo es difícil encontrar maíz para bebés fresco en las tiendas de comestibles, donde generalmente viene enlatado o congelado.
Este maíz se encuentra con mayor frecuencia en salteados y en algunas ensaladas. Funciona bien tanto para freír como para cocinar al vapor, pero pierde su crujido característico si se cocina demasiado, por lo que generalmente es una buena idea cocinar poco el maíz bebé. De cualquier forma que se cocine, el maíz debe conservar su forma y no volverse blanda. Por sí solo, este maíz puede tener un sabor ligeramente dulce. Más a menudo los cocineros lo prefieren porque conserva los sabores de las salsas aplicadas y agrega una textura interesante y un atractivo visual a un plato.
Aquellos que contemplan formas de servir maíz para el bebé no deberían pensar simplemente en salteados. Debido a que el maíz es ligeramente poroso, también se puede usar en ensaladas cubiertas con vinagreta. Los cocineros pueden considerar tirarlo a la ensalada de pasta para obtener textura y color adicionales. También combina bien con sacacorchos o pastas tubulares como rotini y penne.
A menudo es muy difícil encontrar maíz fresco para bebé. A veces se encuentra en la sección de productos de las tiendas de comestibles, pero también puede estar en la sección de alimentos enlatados del supermercado, ya que con frecuencia lo encontrará en frascos o latas, empacados en agua o en escabeche. Aquellos en los Estados Unidos también pueden encontrarlo en paquetes mixtos de vegetales congelados.
Aquellos que cultivan su propio maíz pueden cosechar su propio maíz bebé recogiendo maíz justo después de que se forme la seda del maíz. No se cultiva a menudo en los EE. UU., Porque es muy pequeño y no es una gran cosecha de dinero. Tampoco hay tanta demanda de este tipo de maíz en los EE. UU., Por lo que el cultivo de maíz maduro suele ser una empresa más rentable para los agricultores estadounidenses.