Una bandeja para tubos es una bandeja para hornear redonda con un tubo en el medio. Los objetos horneados o moldeados en la bandeja del tubo saldrán en forma de anillo. Las bandejas tubulares vienen en una variedad de tamaños y pueden ser útiles para muchos tipos de proyectos de cocción y horneado, desde pastel de ángel hasta platos salados moldeados. Muchas tiendas de suministros de cocina tienen estos moldes, en varios estilos diferentes, y también se pueden pedir a compañías especializadas en equipos para hornear.
Aunque los productos de una bandeja de tubos se ven visualmente interesantes, el tubo realmente cumple una función muy importante. Asegura que el centro del objeto que se hornea se cocinará completamente, de modo que el centro estará terminado al mismo tiempo que el resto del plato. Con pasteles delicados y otras recetas horneadas, el molde para tubos evita el desafortunado desastre de horneado de un pastel con lados quemados y un medio crudo. La circulación de aire a través del tubo también ayuda a que el contenido se enfríe rápida y uniformemente después de la cocción.
Las bandejas tubulares están hechas clásicamente de metal, y pueden tratarse de manera que no se peguen o dejarlas sin terminar. Algunos vienen en dos piezas, con un fondo extraíble que está diseñado para facilitar la extracción de platos horneados delicados o difíciles. Otros son sólidos. El tubo puede estrecharse ligeramente o formar un cilindro perfectamente recto, y los lados de la sartén generalmente siguen las líneas del tubo para crear una torta cónica o recta. Las bandejas de comida de ángel también suelen tener patas que hacen que sea más fácil invertir la sartén para enfriar.
Algunas compañías fabrican bandejas de tubos de silicona que pueden usarse para hornear, congelar y otras preparaciones. La silicona puede ser una gran herramienta en la cocina porque es fácil de trabajar, pero algunos cocineros descubren que hace que las recetas se comporten de manera ligeramente diferente de lo esperado. Los pasteles horneados en un molde de tubo de silicona pueden no desarrollar la miga deseada, o sus lados pueden no dorarse como se esperaba. Es una buena idea probar una receta en una sartén de silicona en una situación de bajo estrés antes de hacer planes que dependan del rendimiento de una sartén de silicona.
Al igual que otros equipos para hornear, las bandejas de tubos duran más cuando se siguen las instrucciones de cuidado del fabricante, especialmente si la bandeja tiene un acabado especial. También es importante asegurarse de que la sartén se lave adecuadamente para eliminar todos los aceites y grasas después de cada uso, ya que pueden interferir con el rendimiento de la receta o volverse rancios, agregando un sabor indeseable a los alimentos cocinados en la sartén.