Todo el concepto detrás de la cocción por inducción implica calentar un artículo de utensilios de cocina como una sartén, una olla o un wok opuesto al aire alrededor del artículo o la cocina en sí. Los utensilios de inducción emplean corrientes eléctricas; No se necesitan fuentes de calor radiante, como bobinas calientes y llamas, en la cocción por inducción. Muchos de los woks de inducción disponibles tienen una construcción duradera y resistente que puede resistir el uso regular.
Las cocinas de inducción, como los woks de inducción, cocinan los alimentos de manera mucho más rápida y eficiente que las cocinas de gas tradicionales. Si bien hervir 1,5 galones (5,86 litros) de agua con una estufa radiante o de gas puede tomar más de 13 minutos en promedio, hervir la misma cantidad de agua en una estufa de inducción puede tomar tan poco como ocho minutos, según el modelo. Las cocinas de inducción pueden hervir agua rápidamente a pesar de no contener elementos de calentamiento térmico.
Los woks de inducción de encimera cuentan con una bobina que simplemente facilita el flujo de una corriente eléctrica, creando un campo de energía electromagnética. La bobina en sí no se calienta durante este proceso, la corriente eléctrica pasa al wok y hace que las moléculas de hierro vibren. Las moléculas de hierro pueden vibrar a una velocidad de más de 50,000 veces por segundo en este proceso. La fricción que ocurre durante la vibración crea calor en el fondo del wok.
Solo el wok de inducción y los alimentos dentro del wok se calientan bajo calentamiento por inducción. La cocción por inducción puede ser más del 90 por ciento eficiente porque no se pierde calor al calentar el entorno inmediato. Algunos utensilios de cocina wok de inducción pueden entregar hasta 71,000 unidades térmicas británicas (BTU) de calor.
Ninguna llama u otra fuente de calor radiante contribuye a un ambiente de trabajo más fresco en general. Las superficies de cocción como las de los woks de inducción de encimera que permanecen frías durante los períodos de funcionamiento reducen el riesgo de lesiones por contacto accidental. Estas estufas son ideales para hogares con niños pequeños, ya que son mucho más seguras para operar y usan menos calor que otros tipos de estufas. La falta de calor en la superficie también hace que sean mucho más fáciles de limpiar rápidamente después de su uso. Un calor mínimo significa que no es probable que los derrames se quemen en un wok de inducción.
Los woks de encimera ofrecen varias características que facilitan la cocción. Ciertos modelos de inducción wok emplean tecnologías avanzadas, que permiten hasta 20 configuraciones de potencia diferentes. La temperatura en muchos modelos es muy fácil de ajustar con una sola perilla. Las pantallas de modelos digitales utilizan pequeños diodos emisores de luz (LED) para mostrar los niveles de potencia. Ciertos woks de inducción para estufa vienen con cuencos gruesos de cerámica de vidrio extraíbles diseñados para usarse exclusivamente en el wok.