Una asadera es una sartén especialmente diseñada para usarse en el horno para asar. Viene en dos piezas, una bandeja superior ranurada y una bandeja inferior sólida más profunda llamada bandeja de goteo. Asar a la parrilla permite que los alimentos, como las carnes, se cocinen a temperaturas extremadamente altas con un calor directo que generalmente proviene de arriba y no de abajo.
La configuración de asado en un horno eléctrico permite que el calor provenga del elemento de calentamiento en la parte superior del horno mientras se apaga el elemento de calentamiento inferior. Los hornos de gas a menudo tienen un cajón inferior separado para asar que permite que los alimentos se inserten debajo de la llama piloto.
Asar a la parrilla es una forma popular de preparar carnes, aves, mariscos y verduras. A diferencia de la fritura, la comida se prepara sin aceite y, por lo tanto, se considera una forma más saludable de cocinar. El diseño de una bandeja para asar permite que la grasa y la grasa natural de las carnes goteen a través de las ranuras de la bandeja superior hacia la bandeja inferior. Los cortes de carne, pollo o mariscos deben ser delgados y, si son magros, deben marinarse o glasearse para retener la humedad, ya que el asado es una fuente rápida pero directa de calor intenso y puede secar la carne.
La mayoría de los hornos nuevos vienen con una asadera, pero también se puede comprar en cualquier tienda minorista que venda utensilios de cocina y artículos para el hogar. El asado también se puede lograr sin una bandeja especial mediante el uso de una rejilla para hornear de alambre que se ajusta sobre una bandeja más profunda que atrapará los goteos. Una bandeja para asar puede ser difícil de limpiar después de su uso y debe rociarse con spray antiadherente o revestirse con papel de aluminio para facilitar la limpieza.
Las recetas de platos cocinados en una asadera a veces se pueden encontrar en folletos incluidos con sartenes nuevos, pero también se pueden encontrar fácilmente en línea. Al igual que a la parrilla, asar a la parrilla es un método diferente de cocción y puede requerir práctica antes de alcanzar la perfección. Algunas de las desventajas de cocinar en una asadera incluyen carne demasiado cocida, salpicaduras en el horno y limpieza desordenada. Aún así, asar a la parrilla es un método rápido y efectivo para preparar platos de carne una vez que se dominan los conceptos básicos.