Zapiekanka es un plato polaco algo similar, en construcción al menos si no en sabor, a otros platos como el aperitivo italiano bruschetta. Este plato consiste en una barra de pan, ya sea cortada por la mitad a lo largo o cortada en rodajas redondas, que se remata y luego se hornea hasta que esté crujiente. Las coberturas utilizadas en este plato pueden variar ampliamente entre las regiones de Polonia y las preferencias de un cocinero o comedor, pero las coberturas tradicionales incluyen champiñones y queso duro rallado. Zapiekanka a menudo se cubre ligeramente con una salsa después de hornear, y aunque el ketchup es tradicional para este plato, algunas personas prefieren la mayonesa o la salsa de ajo.
El nombre de este plato proviene de la palabra polaca zapiekac, que significa “hornear” y puede usarse para indicar cualquier plato horneado en general. Durante el tiempo en que los territorios de Polonia formaban parte de la Unión Soviética, ya que la comida y el dinero eran escasos para muchos ciudadanos, “zapiekanka” comenzó a referirse a un plato en particular que era barato y fácil de preparar. Después del final de la Unión Soviética, la tradición de comer zapiekanka como comida rápida polaca continuó, y muchos restaurantes y vendedores ambulantes continúan vendiendo este plato.
Zapiekanka generalmente comienza con una baguette que se corta por la mitad o se corta en rodajas individuales. Cuando se reducen a la mitad, cada mitad se puede hornear juntas como una pieza larga, o las mitades se pueden dividir en secciones más pequeñas. Estas piezas de baguette se cubren con champiñones, generalmente champiñones, que a menudo se cocinan ligeramente en un poco de aceite para aumentar su sabor y suavidad. Luego, los champiñones se cubren con un queso duro rallado, cuya elección depende de las preferencias del cocinero o consumidor.
Luego se coloca el zapiekanka en un horno caliente y se hornea hasta que el pan esté tostado y el queso se derrita. Una vez que se retira del horno, muchos vendedores o cocineros caseros lo cubren con algún tipo de salsa. La salsa de tomate es la cobertura tradicional, derivada de la asequibilidad de la salsa de tomate bajo el dominio soviético. Las variaciones modernas de zapiekanka también han agregado otros ingredientes y salsas, como carne molida o cortada en cubitos, como jamón, más verduras y diferentes salsas. La mayonesa a veces se usa en lugar de la salsa de tomate, mientras que otros cocineros usan una salsa ligera de ajo para agregar sabor y permiten que todos los otros sabores pasen.