Bruschetta es pan tostado sazonado con ajo y aceite de oliva, comúnmente servido tibio como aperitivo, refrigerio o guarnición. El nombre proviene de la palabra italiana bruscare, que significa «asar sobre las brasas». Existen muchas variaciones; Agregar tomates, otras verduras o frijoles es común.
La forma más simple de bruschetta comienza con pan toscano, tostado sobre brasas o en una tostadora. Las rodajas tostadas se frotan con un diente de ajo cortado y luego se rocían con aceite de oliva virgen extra. Se puede agregar sal y pimienta, si el cocinero lo desea. Como tradición, la bruschetta sirve para probar la nueva cosecha de aceite de oliva cada año.
Otras variaciones incluyen coberturas de tomate, vegetales y / o queso. A veces el pan está casi sumergido en aceite, pero generalmente solo se rocía. Para preparar una bruschetta de tomate, un cocinero frota las rodajas tostadas con un tomate maduro cortado o cubre el pan con una capa de tomates picados sazonados con albahaca, sal y pimienta, y luego los rocía con aceite.
Bruschetta también es un medio para usar pan que está empezando a ponerse rancio al agregar aceite y condimentos para mejorar su sabor. Muchas variaciones usan panes asados o duros con sabor único. Una bruschetta de verduras puede incorporar champiñones, pimientos asados y / o aceitunas. Las versiones con queso pueden incluir queso feta, mozzarella, parmesano o incluso queso azul.
Los panes utilizados para bruschetta varían; Algunas recetas requieren italiano, francés o baguette. Los panes más comunes utilizados son dos versiones de pane pugliese: piadana y crescente. Sin embargo, tradicionalmente se hace con pan toscano, que es un pan blanco bastante insípido con una corteza crujiente.
Las recetas comunes de bruschetta incluyen ingredientes como frijoles blancos, acelgas, nueces o piñones y pimientos asados o pimientos. Los ingredientes para una variedad cubierta de frijoles incluyen frijoles blancos, tomates ciruela picados, aceitunas Kalamata, aceite de oliva, sal y pimienta. Después de tostar el pan y rociarlo con aceite de oliva, espolvoree con queso de cabra y cubra con la mezcla de frijoles.
Otra versión de frijol incluye clavo, jugo de limón y nueces. Otras recetas incluyen versiones con berenjenas, almejas o lentejas. Las recetas de bruschetta que podrían servir como platos principales incluyen salchichas, alcachofas o camarones.