Los cocineros alevines generalmente son responsables de operar la freidora y participar en las actividades b?sicas de preparaci?n y limpieza de la cocina. La fritura es un m?todo de cocci?n en el que los alimentos se cocinan mediante inmersi?n en aceite caliente. Correr freidoras generalmente no requiere mucha experiencia o habilidad, pero requiere paciencia y precisi?n. A veces, los cocineros a cargo de administrarlos tambi?n tienen la tarea de preparar la comida, generalmente cruda o congelada, as? como servirla y prepararla para entregarla al cliente. Por lo general, se considera que esta persona est? cerca de la parte inferior de la jerarqu?a de la cocina, pero el trabajo a menudo tiene mucho potencial para avanzar y ascender.
Comprender la jerarqu?a de la cocina en general
Las cocinas comerciales, al igual que cualquier otro lugar de trabajo, suelen ser un lugar de responsabilidad y antig?edad escalonadas. Los chefs ejecutivos o gerentes de cocina generalmente est?n en la parte superior, seguidos por asistentes, cocineros y equipos de preparaci?n. Los cocineros alevines generalmente est?n cerca del fondo, y en algunas cocinas estos trabajadores se consideran una versi?n de una persona preparatoria, es decir, alguien que trabaja en el fondo de la cadena desde la cocina hasta la mesa, ayudando a comenzar una comida pero sin ninguna autoridad cuando llega a la innovaci?n o presentaci?n.
Principales Responsabilidades
Las principales funciones de este puesto son cubrir las freidoras y sartenes de un establecimiento bullicioso, a menudo bajo la supervisi?n de ejecutivos ocupados y asistentes de chef. Este miembro de la cocina tambi?n a menudo prepara los alimentos que luego se freir?n. Dependiendo del men? del restaurante, esto podr?a ser el procesamiento de papas en papas fritas, preparar una masa para pescado y pollo o preparar las salsas para mojar de la cocina que luego se combinar?n con la comida frita antes de servir a los clientes. En establecimientos m?s informales o de comida r?pida, este cocinero a menudo tambi?n puede participar en otras tareas cuando sea necesario, ya sea para trabajar en la caja registradora mientras un compa?ero de trabajo se toma un descanso o para limpiar los ba?os o arreglar el vest?bulo.
Tipos de alimentos preparados
Los cocineros en estas posiciones generalmente pueden preparar una variedad de alimentos diferentes, pero la comida frita es una de las m?s comunes, incluyendo papas fritas y alitas de pollo, as? como s?ndwiches de pescado, aros de cebolla y, en ocasiones, incluso hamburguesas. Estos alimentos mantienen al cocinero trabajando constantemente para servir a los clientes r?pidamente. En los restaurantes m?s finos, la freidora se podr?a utilizar para alimentos m?s inusuales, como encurtidos fritos o paletas de cerdo, o para papas fritas hechas a mano para acompa?ar s?ndwiches gourmet, por ejemplo. La creaci?n de guarniciones y acentos tambi?n se le puede pedir a esta persona.
Consideraciones de seguridad
Los cocineros responsables de las operaciones de fritura de un restaurante deben tener cuidado con los peligros asociados con el trabajo. Algunas de las temperaturas m?s altas en una cocina se encuentran en la freidora, que burbujea y a menudo escupe grasa caliente a quien est? cerca. Usar guantes que lleguen a los brazos es com?n. Aprender el procedimiento y el momento adecuado para calentar cada tipo de comida suele ser la primera lecci?n que recibir? un cocinero de alevines.
Estas freidoras a menudo se colocan en una fila larga, con cestas de diferentes elementos del men? que giran hasta que est?n completamente cocidas. Las personas con este trabajo generalmente aprenden a identificar cu?ndo los alimentos se cocinan adecuadamente al observar su color y a prestar atenci?n a cu?nto tiempo lleva en el aceite. Los cocineros en la l?nea de fre?r tambi?n pueden ser responsables de cualquier cocci?n que deba hacerse en las sartenes de fre?r poco profundas de la cocina.
La limpieza y desinfecci?n adecuadas tambi?n suelen ser una parte importante del trabajo, pero es fundamental asegurarse de que las freidoras y sartenes se hayan enfriado antes de intentar limpiarlas. Cuando el agua golpea el aceite caliente, puede escupir y crear mucho humo potencialmente da?ino.
Primeros pasos y potencial de promoci?n
Las tareas de fre?r son a menudo algunas de las primeras asignadas a los nuevos empleados de cocina. Cuando llegan nuevos trabajadores, el personal de alevines puede ser promovido a otra estaci?n, como la parrilla o la l?nea de preparaci?n, donde se puede aprender otra faceta de la cocina. A veces, los cocineros tambi?n son promovidos seg?n las competencias observadas. La gente a menudo comienza con detalles de alevines como una forma de conocer la cocina y establecerse en la carrera de un restaurante, as? como para ganar experiencia. Para realizar el trabajo de manera efectiva, el cocinero de alevines debe escuchar, leer y hablar de manera efectiva, as? como tomar pedidos con facilidad, realizar m?ltiples tareas y mantenerse organizado para mantener a los clientes felices y regresar por m?s.