Los cocineros alevines generalmente son responsables de operar la freidora y participar en las actividades básicas de preparación y limpieza de la cocina. La fritura es un método de cocción en el que los alimentos se cocinan mediante inmersión en aceite caliente. Correr freidoras generalmente no requiere mucha experiencia o habilidad, pero requiere paciencia y precisión. A veces, los cocineros a cargo de administrarlos también tienen la tarea de preparar la comida, generalmente cruda o congelada, así como servirla y prepararla para entregarla al cliente. Por lo general, se considera que esta persona está cerca de la parte inferior de la jerarquía de la cocina, pero el trabajo a menudo tiene mucho potencial para avanzar y ascender.
Comprender la jerarquía de la cocina en general
Las cocinas comerciales, al igual que cualquier otro lugar de trabajo, suelen ser un lugar de responsabilidad y antigüedad escalonadas. Los chefs ejecutivos o gerentes de cocina generalmente están en la parte superior, seguidos por asistentes, cocineros y equipos de preparación. Los cocineros alevines generalmente están cerca del fondo, y en algunas cocinas estos trabajadores se consideran una versión de una persona preparatoria, es decir, alguien que trabaja en el fondo de la cadena desde la cocina hasta la mesa, ayudando a comenzar una comida pero sin ninguna autoridad cuando llega a la innovación o presentación.
Principales Responsabilidades
Las principales funciones de este puesto son cubrir las freidoras y sartenes de un establecimiento bullicioso, a menudo bajo la supervisión de ejecutivos ocupados y asistentes de chef. Este miembro de la cocina también a menudo prepara los alimentos que luego se freirán. Dependiendo del menú del restaurante, esto podría ser el procesamiento de papas en papas fritas, preparar una masa para pescado y pollo o preparar las salsas para mojar de la cocina que luego se combinarán con la comida frita antes de servir a los clientes. En establecimientos más informales o de comida rápida, este cocinero a menudo también puede participar en otras tareas cuando sea necesario, ya sea para trabajar en la caja registradora mientras un compañero de trabajo se toma un descanso o para limpiar los baños o arreglar el vestíbulo.
Tipos de alimentos preparados
Los cocineros en estas posiciones generalmente pueden preparar una variedad de alimentos diferentes, pero la comida frita es una de las más comunes, incluyendo papas fritas y alitas de pollo, así como sándwiches de pescado, aros de cebolla y, en ocasiones, incluso hamburguesas. Estos alimentos mantienen al cocinero trabajando constantemente para servir a los clientes rápidamente. En los restaurantes más finos, la freidora se podría utilizar para alimentos más inusuales, como encurtidos fritos o paletas de cerdo, o para papas fritas hechas a mano para acompañar sándwiches gourmet, por ejemplo. La creación de guarniciones y acentos también se le puede pedir a esta persona.
Consideraciones de seguridad
Los cocineros responsables de las operaciones de fritura de un restaurante deben tener cuidado con los peligros asociados con el trabajo. Algunas de las temperaturas más altas en una cocina se encuentran en la freidora, que burbujea y a menudo escupe grasa caliente a quien esté cerca. Usar guantes que lleguen a los brazos es común. Aprender el procedimiento y el momento adecuado para calentar cada tipo de comida suele ser la primera lección que recibirá un cocinero de alevines.
Estas freidoras a menudo se colocan en una fila larga, con cestas de diferentes elementos del menú que giran hasta que estén completamente cocidas. Las personas con este trabajo generalmente aprenden a identificar cuándo los alimentos se cocinan adecuadamente al observar su color y a prestar atención a cuánto tiempo lleva en el aceite. Los cocineros en la línea de freír también pueden ser responsables de cualquier cocción que deba hacerse en las sartenes de freír poco profundas de la cocina.
La limpieza y desinfección adecuadas también suelen ser una parte importante del trabajo, pero es fundamental asegurarse de que las freidoras y sartenes se hayan enfriado antes de intentar limpiarlas. Cuando el agua golpea el aceite caliente, puede escupir y crear mucho humo potencialmente dañino.
Primeros pasos y potencial de promoción
Las tareas de freír son a menudo algunas de las primeras asignadas a los nuevos empleados de cocina. Cuando llegan nuevos trabajadores, el personal de alevines puede ser promovido a otra estación, como la parrilla o la línea de preparación, donde se puede aprender otra faceta de la cocina. A veces, los cocineros también son promovidos según las competencias observadas. La gente a menudo comienza con detalles de alevines como una forma de conocer la cocina y establecerse en la carrera de un restaurante, así como para ganar experiencia. Para realizar el trabajo de manera efectiva, el cocinero de alevines debe escuchar, leer y hablar de manera efectiva, así como tomar pedidos con facilidad, realizar múltiples tareas y mantenerse organizado para mantener a los clientes felices y regresar por más.