Un gerente de cocina generalmente tiene una serie de responsabilidades y deberes, todos los cuales se refieren principalmente al funcionamiento y organización adecuados de la cocina de un restaurante. Los gerentes de cocina generalmente son responsables de garantizar que los alimentos se cocinen y preparen adecuadamente, que se cumplan las normas de saneamiento de acuerdo con la política y los requisitos legales del restaurante, y de mantener un lugar de trabajo seguro para los trabajadores de la cocina. Por lo general, también se espera que el gerente supervise el inventario en la cocina y proporcione liderazgo y gestión al personal de la cocina.
Los principales restaurantes, hoteles y otras empresas de servicios de alimentos generalmente tendrán un gerente de cocina que es responsable de supervisar varios aspectos de una cocina. El gerente puede ser un chef, o él o ella puede ser más un ejecutivo con experiencia gerencial y algunos conocimientos de preparación de alimentos. Una de las responsabilidades más importantes que tiene el gerente es supervisar la comida preparada en la cocina. Los alimentos cocinados, horneados o preparados crudos deben cumplir con los requisitos legales para los estándares de salud y seguridad, y el gerente se asegura de que se cumplan estos estándares.
La mayoría de los restaurantes y otras industrias de servicios de alimentos han establecido recetas y platos, y un gerente de cocina generalmente supervisa la preparación de alimentos para asegurarse de que estas recetas se sigan correctamente. La cocina en sí también debe mantenerse higiénica y limpia, y el gerente generalmente es responsable de garantizar que la cocina se limpie durante la operación y al final del día hábil. Esto incluye limpiar las áreas donde se cocinan y preparan los alimentos, eliminar la basura y garantizar la limpieza general de una cocina. Por lo general, el gerente también deberá asegurarse de que los pisos se barran y se mantengan despejados, para garantizar un lugar de trabajo seguro para el personal de la cocina.
El inventario en una cocina generalmente también está regulado por el gerente de la cocina. Esto incluye garantizar que los recuentos de inventario de los alimentos sean precisos y pedir más ingredientes y suministros cuando sea necesario. Sin un inventario adecuado, el servicio de alimentos podría detenerse o los clientes podrían estar disgustados por la falta de ciertos platos.
También se espera que un gerente de cocina actúe como el líder en la cocina y administre adecuadamente al personal de la cocina. Esto puede incluir lidiar con conflictos entre asociados, programar cuándo trabajan diferentes empleados y manejar cualquier problema con la mala conducta de los empleados en la cocina. Por lo general, el gerente también deberá liderar con el ejemplo, y se puede esperar que ayude con la preparación de alimentos o el servicio cuando sea necesario.