Dependiendo del tamaño y el alcance de la operación, los gerentes de un restaurante usan muchos sombreros diferentes durante todo el día. Algunas de estas responsabilidades pueden delegarse en gerentes asistentes o miembros confiables del personal, pero el puesto de gerente aún conlleva un número significativo de deberes y obligaciones.
No es inusual que una persona con este papel en un gran restaurante comercial trabaje al menos 60 horas a la semana o más.
Para los clientes y vendedores, un gerente de restaurante es esencialmente la «cara» del negocio. Cualquier queja relacionada con la calidad de los alimentos, el servicio al cliente o el mantenimiento generalmente es atendida por él o ella. Los vendedores de alimentos y los proveedores de servicios tratan habitualmente con el gerente para acusar recibo de los bienes y servicios, o para implementar cualquier cambio en los pedidos futuros. El gerente a menudo realiza inventarios de los suministros actuales y calcula los siguientes pedidos de alimentos y suministros en consecuencia.
También hay una serie de tareas administrativas asociadas con ser un gerente de restaurante. Los empleados deben ser programados para asegurarse de que el restaurante tenga suficientes miembros del personal disponibles en las horas punta. También le corresponde a esta persona programar descansos y vacaciones para evitar pagar salarios de horas extras o programar a los buenos empleados. La nómina puede ser manejada por una fuente externa, pero el gerente aún puede tener que inspeccionar las tarjetas de tiempo de los empleados para garantizar su precisión. Él o ella también puede tener que contratar nuevos empleados periódicamente o, en algunos casos, despedir a los empleados que violen las reglas o proporcionen un trabajo deficiente.
Si bien el gerente de un restaurante puede tener que dedicar muchas horas de su tiempo a la empresa, el trabajo ofrece algunos beneficios. Por lo general, las comidas son gratuitas, ya que estos empleados rara vez tienen tiempo de abandonar las instalaciones durante el horario laboral. Los gerentes también pueden recibir paquetes de beneficios decentes, incluidos seguros de salud, planes de jubilación 401k, opciones sobre acciones y vacaciones pagadas. Incluso pueden compartir directamente las ganancias del restaurante, lo que puede ser un gran incentivo para trabajar más duro y mejorar la operación general.
Si bien gran parte de lo que hace un gerente de restaurante es detrás de escena, se le puede pedir que realice las tareas de los empleados ausentes o despedidos. Esto significa que un buen gerente necesita comprender cada estación del negocio y demostrar un nivel de competencia en todas ellas. A menudo, se promueve a un gerente desde adentro, por lo que puede estar familiarizado con los departamentos de cocina, saneamiento o servicio al cliente. A veces, la persona será contratada desde el exterior debido a sus habilidades administrativas o contables, pero la mayoría de las veces el dueño de un restaurante promoverá a los empleados prometedores fuera de las trincheras y en puestos de supervisión. La recompensa final por el trabajo duro y la dedicación de un empleado es a menudo una promoción a la gerencia.