Las fresas secas son fresas a las que se les ha eliminado la mayor parte o la totalidad del agua mediante calentamiento por evaporaci?n. Las fresas que a?n retienen un poco de humedad pueden verse desinfladas, pero tienen una consistencia suave. Las fresas totalmente secas ser?n chips de fresas duras y quebradizas. El primer tipo de bayas secas generalmente resulta de secarlas enteras, mientras que el segundo tipo resulta de secar la fruta en rodajas. Los cocineros caseros pueden hacer cualquier tipo de baya seca con un deshidratador, en el horno o mediante secado al sol.
El proceso de secar las fresas no solo las conserva durante varios meses, sino que tambi?n ayuda a que las bayas conserven su valor nutricional. Las fresas contienen altas concentraciones de vitamina C, folatos y potasio, todas las cuales est?n selladas cuando se secan. La deshidrataci?n tambi?n concentra los az?cares en las fresas, haci?ndolas saber m?s dulces que las bayas frescas. Las fresas secas suaves y crujientes son adiciones populares a helados, cereales, parfaits y mezclas de granola.
Aunque los fabricantes producen fresas secas para la venta en supermercados, algunas versiones pueden contener jarabe de ma?z con alto contenido de fructosa, un ingrediente que algunas personas consideran desagradable. Las fresas secas de fabricaci?n comercial a veces tambi?n contienen conservantes qu?micos, y las versiones org?nicas pueden ser muy caras. Aquellos que quieran probar las fresas secas pueden hacer algunos lotes en casa. El proceso suele ser m?s barato que comprarlos y no requiere edulcorantes ni conservantes artificiales.
Hacer fresas secas en casa comienza con lavarlas con agua fr?a y corriente y cortar las tapas frondosas. Los cocineros tambi?n deben cortar cualquier carne blanca alrededor de las tapas, ya que esta carne rara vez tiene mucho sabor y a veces puede ser desagradablemente agria. Despu?s de desechar las tapas, corte las fresas en un recipiente que contenga jugo de lim?n o agua mezclada con ?cido asc?rbico. Este ?cido se puede obtener en las tiendas de cocina, aunque uno puede sustituir una tableta triturada de vitamina C. Este ba?o ?cido generalmente evita que las rodajas de fresa se vuelvan marrones y conserva el sabor durante el secado.
Muchos cocineros caseros creen que usar un deshidratador el?ctrico es el m?todo de secado m?s simple. Para la mayor?a de los deshidratadores, uno simplemente debe colocar las rodajas de fresa en las bandejas ranuradas provistas con la m?quina, deslizarlas nuevamente en su lugar y encender la m?quina. La mayor?a de los modelos requieren aproximadamente 12 horas para secar completamente las rodajas de bayas. Algunas versiones permiten que el propietario cambie la temperatura, pero la mayor?a solo calienta a aproximadamente 118 ? F (48 ? C), que generalmente es la temperatura ideal para secar la fruta.
El segundo m?todo para hacer fresas secas requiere solo un horno. Para este m?todo, el cocinero casero generalmente coloca las rebanadas de fresa en bandejas de galletas forradas de pergamino y las mete en un horno a una temperatura no superior a ‘tibia’. Luego, el cocinero debe abrir ligeramente la puerta del horno para que el aire pueda circular alrededor de las rodajas de bayas. Aunque este m?todo de secado dura solo unas seis horas, no suele ser energ?ticamente eficiente y puede provocar fresas quemadas sin supervisi?n.
El tercer m?todo implica el secado al sol. Si bien este suele ser el m?todo de secado con mayor eficiencia energ?tica, tambi?n es el m?s largo y requiere condiciones clim?ticas muy espec?ficas. La temperatura exterior no debe ser inferior a aproximadamente 80 a 85 ? F (aproximadamente 27 a 30 ? C) y los d?as deben ser soleados y secos. Los cocineros que usan este m?todo generalmente extienden las rebanadas en un trozo de pantalla limpia de la ventana apoyada sobre el tapajuntas de aluminio reflectante. El parpadeo refleja el calor sobre las fresas, mientras que los espacios entre la pantalla y el parpadeo permiten el flujo de aire. Este m?todo puede tomar hasta 24 horas, dependiendo de las condiciones clim?ticas.