Las fresas liofilizadas son fresas que se han procesado de una manera que conserva su sabor fresco y extiende la vida ?til de las bayas durante a?os. Cuando las fresas se liofilizan, se elimina casi toda la humedad dentro de ellas, dejando una fruta ligeramente esponjosa, pero en su mayor?a quebradiza, que puede reconstituirse con l?quido, triturarse y usarse en recetas o comerse en su forma seca. Una ventaja de usar fresas liofilizadas en algunas recetas es que pueden hornearse o mezclarse y mantener su forma y la mayor parte de su textura original sin volverse blandas. Adem?s, el sabor de las fresas liofilizadas, cuando no se reconstituye, es mucho m?s concentrado de lo normal, lo que permite su uso casi como una especia.
La forma en que se hacen las fresas liofilizadas comienza con el proceso de congelaci?n. Esto implica limpiar y secar las fresas y ponerlas en una m?quina especial que las congele a temperaturas tan bajas como -112 ? Fahrenheit (-80 ? Celsius) para convertir r?pidamente la humedad en hielo. Despu?s de congelarlas, las fresas se secan en una c?mara en la que se baja la presi?n del aire y se aplica algo de calor, lo que hace que los cristales de hielo se evaporen sin primero convertirse en l?quido y humedecer la carne de las bayas. Las fresas se calientan nuevamente para eliminar la humedad restante, dejando solo la fruta deshidratada en su mayor parte intacta. Las fresas liofilizadas se sellan en recipientes sellados al vac?o para evitar que la humedad llegue a ellas cuando se env?an a sus destinos finales.
Un buen uso para las fresas liofilizadas es en productos horneados como pasteles o panes. Son muy adecuados para este tipo de cocci?n porque, cuando se agregan secas a la masa, las fresas se rehidratan lentamente a medida que se libera el vapor del pastel o el pan mientras se cocina. Tambi?n se pueden enrollar dentro de la masa de hojaldre. El resultado final ser? un producto horneado que contiene fresas casi enteras con un sabor maduro y un sangrado de color m?nimo.
Otro uso popular para las fresas liofilizadas es como un acento crujiente para el cereal de desayuno. Tambi?n se pueden agregar a yogur, avena o bebidas de frutas. Estas fresas pueden incluso cortarse en trozos grandes y usarse como cobertura para pasteles o helados.
Un aspecto que a menudo se pasa por alto al comer fresas liofilizadas es que son enga?osamente ligeras. Despu?s de ser liofilizadas, las bayas pesan mucho menos de lo que lo har?an de otra manera, y puede ser f?cil usar demasiadas en una receta o comer demasiadas como merienda. Las fresas en este estado son casi todos carbohidratos, lo que puede ser una preocupaci?n para algunas personas con dietas especiales.