Algunos de los mejores consejos para asar las patas de pavo se centran en la compra y la preparación. Es imperativo que las patas sean de un tamaño similar, recortadas y limpias y lo suficientemente doradas en todos los lados antes del asado. Otros consejos que pueden ser útiles al asar las patas de pavo se refieren a calentar adecuadamente el horno, retirar las patas del horno en el momento adecuado y preparar una salsa incorporando los goteos de la sartén. Otro consejo que ayudará a garantizar los mejores resultados al asar las patas de pavo es comprar solo patas de pavo frescas y nunca congeladas para asar.
A diferencia de los pavos enteros, los muslos o las patas a menudo se venden como aves frescas y no congeladas. Uno de los consejos más importantes a seguir al asar las patas de pavo es comprar patas que tengan un tamaño similar. Al elegir patas de tamaño similar, el pavo se asará de manera uniforme en lugar de que una pierna se cocine más rápido que la otra. A menudo es aconsejable elegir paquetes de patas que se puedan combinar con otros paquetes para lograr el tamaño adecuado. También es beneficioso permitir que todas las patas de pavo alcancen la misma temperatura antes de asar para asegurarse de que todas las patas se cocinen de manera uniforme.
Las patas de pavo deben limpiarse y recortarse de toda la piel suelta y grasa antes de asar. Al asar las patas de pavo, se deben quitar todas las plumas del alfiler mientras se recortan los materiales no deseados de las patas. Para un dorado adecuado al asar las patas de pavo, es mejor cubrirlas ligeramente con una mezcla de harina sazonada y colocarlas en una sartén que contenga aceite caliente. Las patas se pueden dorar por todos los lados en el aceite caliente antes de colocar las baquetas en una asadera y asar las patas de pavo. El precalentamiento del horno también es un buen consejo que ayudará a proporcionar una cocción uniforme al asar las patas de pavo.
Los consejos para asar incluyen calentar el pavo cubierto en una asadera cubierta con papel de aluminio durante dos o tres horas o hasta que esté suave en un horno a temperatura media. Las patas deben retirarse justo antes de hacerse y dejar que terminen de cocinar mientras descansa sobre el mostrador. Las patas más pequeñas se cocinarán antes, mientras que las más grandes se cocinarán un poco más despacio, al igual que las patas que no se les permitió alcanzar la temperatura ambiente antes de asarlas. Para preparar una salsa de pan, es mejor dorar la cebolla y el apio en el jugo de la sartén antes de agregar harina, sal y pimienta y caldo de pollo a la mezcla y llevarla a ebullición.