Las frutas liofilizadas son frutas que se han conservado mediante el proceso de liofilización. Para congelar los alimentos, se congelan y luego se colocan en una cámara de vacío para que toda la humedad sea absorbida. Este tipo de alimento es el preferido para los campistas, excursionistas y soldados, ya que es ligero y fácil de transportar, dura mucho tiempo y es nutritivo.
Para hacer frutas liofilizadas, los artículos primero deben congelarse rápidamente. Los alimentos congelados se colocan en una cámara de vacío donde se absorbe toda la humedad de la fruta. En este punto, los alimentos se han liofilizado y deben almacenarse en una bolsa hermética para su almacenamiento a largo plazo. Esto se puede hacer tanto a escala industrial como en casa en una máquina de liofilización. Se debe agregar agua hirviendo a la fruta liofilizada para rehidratarla, aunque algunas frutas liofilizadas se pueden consumir mientras aún están secas.
Si bien tener una máquina de liofilización facilita la creación de frutas liofilizadas en el hogar, no se necesita ningún equipo especial para congelar las frutas secas. Una pieza de fruta puede cortarse en rodajas finas, colocarse en una bandeja para hornear galletas y colocarse en el congelador. Con el tiempo, la humedad en la fruta se sublimará o evaporará, y la comida se dejará seca. Para probar si el proceso está completo, se debe descongelar una pieza de fruta para ver si tiene la consistencia correcta. Depende del tamaño de las rodajas, pero generalmente, este proceso tarda aproximadamente una semana en completarse.
Este proceso de conservación de alimentos tiene una serie de beneficios. Las frutas liofilizadas son muy ligeras ya que se ha eliminado el peso de toda su humedad. También es muy compacto, ya que la comida se encoge cuando se seca. Sin embargo, la fruta liofilizada retiene todos sus nutrientes naturales, por lo que es tan saludable como los alimentos frescos. Los alimentos liofilizados pueden durar mucho tiempo y, dependiendo de cómo se empacan, pueden durar de varios años a varias décadas.
Este tipo de alimentos a menudo es popular para usar mientras viaja. Dado que la fruta liofilizada contiene todos los nutrientes de la fruta fresca y es muy ligera de transportar, a menudo se la lleva en campamentos y largas caminatas. Los astronautas y soldados también han utilizado alimentos liofilizados, que pueden pasar largos períodos de tiempo sin tener alimentos frescos disponibles.