Las frambuesas liofilizadas son frambuesas a las que se les ha eliminado la humedad mediante un frío intenso en lugar de calor. Las frambuesas liofilizadas comercialmente se congelan, luego se sellan al vacío para extraer toda el agua. Este método de preservación es popular entre los defensores de la vida ecológica porque no requiere conservantes artificiales y permite que las bayas retengan la mayoría de sus nutrientes.
Las frambuesas liofilizadas compradas en la tienda son normalmente duras, secas y muy crujientes. Inmediatamente recuperan una consistencia suave y masticable cuando se humedecen con líquido. Las compañías de cereales a menudo los incluyen en mezclas de avena y cereales de desayuno con frutas. Las frambuesas liofilizadas absorben rápidamente la leche o el agua y agregan un sabor a fruta fresca a la comida de la mañana.
Los cocineros caseros que buscan una forma de preservar las frambuesas para el invierno tienen dos opciones: comprar una máquina de liofilización y congelar en seco la fruta. Las máquinas de liofilización suelen ser caras y poco prácticas para los jardineros y cocineros que desean conservar unas pocas bayas. Una opción más barata implica la congelación en seco, que se realiza dentro de una unidad de congelación ordinaria y es básicamente lo mismo que la liofilización. Las temperaturas dentro de una unidad de congelación doméstica generalmente no bajan tanto como dentro de una liofilizadora, por lo que las frambuesas conservadas en un congelador común generalmente no se secan por completo.
La congelación en seco generalmente comienza extendiendo suavemente las frambuesas en el fondo de un recipiente apto para congelador. Luego se debe colocar el recipiente dentro de una unidad de congelación durante 24 a 48 horas. Cuanto más tiempo permanecen las bayas en el congelador, más humedad se evapora de ellas. Las bayas se pueden colocar dentro de una bolsa de plástico sellable al vacío y selladas al vacío. Este tipo de frambuesa liofilizada debe permanecer congelada o refrigerada hasta su uso.
Las frambuesas expuestas a los pesticidas deben lavarse antes de congelarse. Una suave palmada con una toalla de papel es todo lo que necesitan para secarlos después de enjuagarlos. Las cáscaras de bayas magulladas o rotas podrían dar como resultado suministros quemados en el congelador. Si alguna de las pieles se rompe durante el lavado, es mejor comerlas o usarlas inmediatamente. Solo las bayas enteras se congelan bien.
Las frambuesas adecuadamente liofilizadas deben permanecer frescas y comestibles durante varios años. Quienes se abastecen de alimentos de emergencia deben invertir en frutas y verduras liofilizadas. Puede ser difícil encontrarlos en los supermercados locales, pero los sitios web de supervivencia en línea y los distribuidores de alimentos orgánicos generalmente venden frambuesas liofilizadas y otros alimentos a precios competitivos. Los usos de las frambuesas liofilizadas incluyen: una guarnición de helado, una adición a un parfait, saborizante de batidos o un ingrediente en una mezcla frutal de frutos secos.