Las frambuesas liofilizadas son frambuesas a las que se les ha eliminado la humedad mediante un fr?o intenso en lugar de calor. Las frambuesas liofilizadas comercialmente se congelan, luego se sellan al vac?o para extraer toda el agua. Este m?todo de preservaci?n es popular entre los defensores de la vida ecol?gica porque no requiere conservantes artificiales y permite que las bayas retengan la mayor?a de sus nutrientes.
Las frambuesas liofilizadas compradas en la tienda son normalmente duras, secas y muy crujientes. Inmediatamente recuperan una consistencia suave y masticable cuando se humedecen con l?quido. Las compa??as de cereales a menudo los incluyen en mezclas de avena y cereales de desayuno con frutas. Las frambuesas liofilizadas absorben r?pidamente la leche o el agua y agregan un sabor a fruta fresca a la comida de la ma?ana.
Los cocineros caseros que buscan una forma de preservar las frambuesas para el invierno tienen dos opciones: comprar una m?quina de liofilizaci?n y congelar en seco la fruta. Las m?quinas de liofilizaci?n suelen ser caras y poco pr?cticas para los jardineros y cocineros que desean conservar unas pocas bayas. Una opci?n m?s barata implica la congelaci?n en seco, que se realiza dentro de una unidad de congelaci?n ordinaria y es b?sicamente lo mismo que la liofilizaci?n. Las temperaturas dentro de una unidad de congelaci?n dom?stica generalmente no bajan tanto como dentro de una liofilizadora, por lo que las frambuesas conservadas en un congelador com?n generalmente no se secan por completo.
La congelaci?n en seco generalmente comienza extendiendo suavemente las frambuesas en el fondo de un recipiente apto para congelador. Luego se debe colocar el recipiente dentro de una unidad de congelaci?n durante 24 a 48 horas. Cuanto m?s tiempo permanecen las bayas en el congelador, m?s humedad se evapora de ellas. Las bayas se pueden colocar dentro de una bolsa de pl?stico sellable al vac?o y selladas al vac?o. Este tipo de frambuesa liofilizada debe permanecer congelada o refrigerada hasta su uso.
Las frambuesas expuestas a los pesticidas deben lavarse antes de congelarse. Una suave palmada con una toalla de papel es todo lo que necesitan para secarlos despu?s de enjuagarlos. Las c?scaras de bayas magulladas o rotas podr?an dar como resultado suministros quemados en el congelador. Si alguna de las pieles se rompe durante el lavado, es mejor comerlas o usarlas inmediatamente. Solo las bayas enteras se congelan bien.
Las frambuesas adecuadamente liofilizadas deben permanecer frescas y comestibles durante varios a?os. Quienes se abastecen de alimentos de emergencia deben invertir en frutas y verduras liofilizadas. Puede ser dif?cil encontrarlos en los supermercados locales, pero los sitios web de supervivencia en l?nea y los distribuidores de alimentos org?nicos generalmente venden frambuesas liofilizadas y otros alimentos a precios competitivos. Los usos de las frambuesas liofilizadas incluyen: una guarnici?n de helado, una adici?n a un parfait, saborizante de batidos o un ingrediente en una mezcla frutal de frutos secos.