La deshidrataci?n de la fruta cambia algunos aspectos de su valor nutricional, pero esto no la hace necesariamente mejor o peor que la fruta fresca. El proceso de eliminar el agua en la fruta concentra nutrientes y calor?as, lo que significa que una persona consumir?a m?s nutrientes y calor?as en una porci?n comparable de fruta seca como en la fruta fresca. Esto tambi?n significa que una porci?n de fruta deshidratada es t?picamente m?s alta en fibra y antioxidantes que una de fruta fresca. Los procesos utilizados para deshidratar la fruta tienen un gran impacto en el contenido de vitaminas y minerales, pero la fruta que se seca suavemente sin productos qu?micos a menudo retiene gran parte de su contenido de vitaminas y minerales.
Calor?as y az?cares
La fruta comercialmente seca generalmente se trata con conservantes y edulcorantes, lo que cambia el contenido nutricional. Incluso la fruta que no se trata con edulcorantes ser? m?s dulce que la fruta no seca, ya que la eliminaci?n del agua concentra el az?car en la fruta. La eliminaci?n del agua tambi?n hace que la fruta sea m?s ligera, lo que significa que una persona que come la misma cantidad de fruta seca que un pedazo de fruta fresca consumir?a m?s calor?as y az?car. Esto puede ser bueno para los excursionistas o atletas que necesitan mucha energ?a r?pida de un alimento ligero y port?til, pero puede ser problem?tico para las personas que hacen dieta. En t?rminos generales, se considera que media taza de fruta seca es equivalente a una taza de fruta fresca.
Fibra y Antioxidantes
La deshidrataci?n de la fruta no cambia su contenido de fibra, pero el cambio en el peso hace que una porci?n comparable de fruta seca tenga m?s fibra que un pedazo de fruta fresca. Esto lo hace muy efectivo para aliviar el estre?imiento, y tambi?n puede ser ?til para reducir el colesterol. Los higos secos, las pasas, los albaricoques y las fechas son particularmente ricos en fibra. El proceso de secado tambi?n concentra el contenido antioxidante de la fruta. Las cerezas, manzanas, higos y ar?ndanos son particularmente ricos en antioxidantes.
Vitaminas y Minerales
La forma en que la fruta se deshidrata afecta en gran medida su contenido de vitaminas y minerales. Una gran cantidad de fruta deshidratada comercialmente se trata previamente con di?xido de azufre o sulfito de sodio para evitar que se dore durante el proceso de secado, que conserva la vitamina A y la vitamina C en la fruta, pero puede eliminar la tiamina. El calor en el deshidratador y la exposici?n al aire pueden disminuir el contenido de vitamina C de la fruta. Hervir la fruta antes de deshidratarla puede ayudar a preservar el caroteno, que el cuerpo descompone en vitamina A, pero reduce el contenido de vitamina C. Remojar o hervir antes de deshidratar tambi?n puede causar una p?rdida menor de minerales, pero la fruta generalmente retiene bien su contenido mineral durante el proceso de secado.
Frutos secos versus jugo y frutas liofilizadas
La fruta deshidratada es generalmente una fuente de nutrici?n mucho mejor que el jugo de fruta. Aunque el jugo retiene muchas de las vitaminas y antioxidantes de la fruta fresca, la fruta seca es mucho m?s rica en fibra y generalmente tiene menos az?car que la mayor?a de los jugos. La fruta liofilizada tiene mucha menos agua que la fruta deshidratada, pero es similar en t?rminos de nutrientes. Sin embargo, generalmente es m?s estable en almacenamiento y dura m?s en condiciones de almacenamiento adecuadas. Tambi?n tiene una textura diferente y es m?s ligera que la fruta deshidratada.