Les sucs digestifs d?composent chimiquement les aliments en composants utilisables pour alimenter le m?tabolisme du corps. La r?action chimique exacte qui s’ensuit d?pend en grande partie du jus sp?cifique. Les stimuli alimentaires, tels que la vue, l’odorat et le go?t, d?clenchent une production accrue de sucs digestifs. Au fur et ? mesure que les aliments sont transform?s dans le tractus gastro-intestinal, la production de jus augmente encore plus ? partir des organes voisins et se combine avec les aliments. Les jus s?parent ensuite les divers composants des aliments, tels que le sucre et les prot?ines, les uns des autres et les pr?parent ? ?tre absorb?s dans le syst?me.
La salive est le premier des sucs digestifs ? agir sur les aliments. L’amylase, ?galement appel?e ? ptyaline ?, une enzyme pr?sente dans la salive, commence la digestion en catalysant la dissolution de l’amidon en sucres plus simples. Lorsqu’un individu m?che, la salive est bien m?lang?e ? la nourriture, agissant sur l’amidon pr?sent et lubrifiant la nourriture en vue d’autres processus digestifs.
Les aliments sont ensuite aval?s et transport?s jusqu’? l’estomac, qui contient le suc gastrique. Ceci est consid?r? comme l’un des sucs digestifs les plus volatils, l’acide chlorhydrique ?tant l’un de ses principaux composants. L’acide puissant sert ? dissoudre les aliments, tandis que les enzymes pepsine et r?nine d?composent les prot?ines en acides amin?s plus simples. Le chlorure de potassium et le chlorure de sodium pr?sents dans le jus aident ? neutraliser l’acide, permettant le transfert en toute s?curit? des aliments de l’estomac vers l’intestin gr?le ou le duod?num.
Le duod?num contient deux sucs digestifs : le suc pancr?atique et la bile. Plusieurs enzymes agissent sur la nourriture dans le suc pancr?atique ; ? savoir, l’amylase, la lipase et la trypsine. L’amylase dans le suc pancr?atique, comme dans la salive, catalyse la d?composition des sucres complexes en sucres plus simples. La lipase, quant ? elle, catalyse la d?gradation des lipides par hydrolyse. De la m?me mani?re, la trypsine catalyse la dissolution des liaisons chimiques dans les peptides pour lib?rer des acides amin?s plus simples.
La bile, le deuxi?me des sucs digestifs du duod?num, ??est principalement compos?e d’eau. Cependant, environ 10 pour cent de la bile contiennent des sels biliaires, qui servent ? ?mulsionner les gouttelettes de graisse provenant d’aliments partiellement dig?r?s en micelles. Ces graisses, triglyc?rides et phospholipides sont li?s ensemble pour former des structures appel?es micelles. La surface accrue cr??e par l’?mulsification permet ? la lipase du suc pancr?atique d’agir sur la graisse, en d?composant les triglyc?rides en acides gras plus simples et en monoglyc?ride. Ces substances sont ensuite absorb?es par les villosit?s dans le tractus intestinal, pour ?tre utilis?es pour les diff?rents processus m?taboliques du corps.