Pour déveiner les crevettes, vous devrez retirer la tête et couper ou retirer la carapace. Ensuite, un couteau tranchant est utilisé pour retirer le tube digestif. Le déveinage des crevettes doit être effectué avant la cuisson et les coquillages doivent être conservés très froids pendant le processus.
Pour commencer, utilisez vos doigts pour retirer la tête des crevettes; cela s’enlève généralement assez facilement. S’il y a une grande quantité de crevettes à nettoyer, il peut être un peu plus rapide de couper la tête. Lorsque vous coupez la tête, veillez à ne pas trop en couper, sinon vous risqueriez de perdre une partie de la partie comestible de la crevette.
Si vous prévoyez de cuire vos crevettes sans la carapace, ou en ne laissant qu’un peu de la queue, vous pouvez retirer la carapace à ce stade. Cela peut être fait en saisissant une partie de la coque près de l’endroit où vous avez retiré la tête et en la tirant simplement. En règle générale, la queue restera en place pendant ce processus, en particulier avec les crevettes très fraîches ; pour vous en assurer, tenez la queue d’une main tout en retirant le reste de la coque de l’autre. Si vous voulez retirer la queue, vous pouvez la retirer avec vos doigts. Dans la plupart des cas, en particulier avec les grosses crevettes, il est d’usage de laisser la queue.
Certaines personnes préfèrent laisser la coquille entière pendant le processus de cuisson, car cela a tendance à donner un peu plus de saveur aux aliments. Cela peut également faciliter le retrait de la coque, car le processus de cuisson la desserre. Si vous voulez laisser la carapace, utilisez une paire de ciseaux de cuisine tranchants pour couper le dos des crevettes pour exposer la chair ; cela vous permettra de déveiner les crevettes avec la carapace. Vous pouvez également retirer les pattes, qui ressemblent à des tentacules, sous les crevettes. Ceux-ci ont tendance à se retirer facilement tout en gardant la coque intacte.
Ensuite, prenez un couteau d’office bien aiguisé et incisez doucement le haut de la crevette là où se trouve la veine, de la queue vers le haut. La veine est sur le dessus de la crevette du côté opposé à l’endroit où se trouvaient les pieds. Une fois que vous avez fait votre fente, retirez doucement le tube digestif avec vos doigts ou votre couteau. Maintenir les crevettes sous l’eau froide courante pendant cette opération peut faciliter le déveinage des crevettes et peut également aider à garder vos mains propres pendant le processus.
Vous devez toujours déveiner les crevettes avant la cuisson si vous souhaitez retirer le tube digestif. Bien que cette partie du coquillage ne soit pas nécessairement nocive, elle peut donner aux crevettes une texture indésirable. Pendant que vous déveinez les crevettes, gardez les crevettes fraîches et les crevettes déveinées séparées et froides. Dans la plupart des cas, il est préférable de garder deux bols d’eau glacée à portée de main pendant que vous travaillez ; conservez les coquillages dans un bol et, au fur et à mesure que vous déveinez les crevettes, déplacez-les dans le deuxième bol. Cela aidera à garder les crevettes propres et froides, en protégeant leur saveur et leur texture.