Le ragoût de crevettes est un plat copieux qui est richement parfumé. Il existe de nombreuses recettes de ragoût de crevettes différentes, et on peut concocter des plats originaux en empruntant le meilleur à différentes sources. Les meilleures recettes demandent des crevettes fraîches peu cuites.
Les crevettes fraîches peuvent être impossibles à trouver dans certaines régions. Les crevettes crues surgelées et non décortiquées sont le meilleur substitut. Les crevettes cuisent très rapidement et, pour de meilleurs résultats, ne doivent jamais être trop cuites. L’eau dans le pot de crevettes devrait bouillir rapidement lorsque les crevettes sont ajoutées. Dès que l’eau revient à ébullition, les crevettes doivent être transférées dans un bol d’eau et de glace pour arrêter le processus de cuisson, et le bouillon dans lequel elles ont été cuites doit être conservé pour une utilisation ultérieure.
Trouver des crevettes dans des carapaces est important, car les carapaces ajoutent de la saveur au bouillon. Il faut faire sauter un oignon émincé et plusieurs gousses d’ail dans de l’huile d’olive et ajouter ce mélange au bouillon. Le bouillon doit ensuite continuer à mijoter pendant plusieurs heures pour concentrer la saveur des fruits de mer.
Les recettes de ragoût de crevettes cajun ajoutent du roux au bouillon. Le roux est un mélange de farine et d’huile qui est poêlé jusqu’à ce qu’il noircisse. Pour une saveur riche et profonde, il faut faire cuire le roux jusqu’à ce qu’il prenne une couleur caramel foncé. Les légumes – comme le gombo et les poivrons – la saucisse d’andouille et les écrevisses sont d’autres ingrédients d’inspiration cajun qui peuvent être ajoutés à ce ragoût.
Les recettes asiatiques de crevettes et de ragoûts de poisson contiennent généralement de la coriandre, de la citronnelle et de la pâte de poisson comme ingrédients. Certains contiennent également du vinaigre, du lait de coco et des piments forts thaïlandais. Ces ragoûts sont généralement acides et épicés et sont servis avec des germes de soja et des brins de coriandre fraîche.
Les ragoûts crémeux de poisson et de crevettes sont moins épicés. Il peut y avoir une touche de poivre noir frais moulu dans la plupart des recettes, mais l’accent est mis sur la saveur délicate des fruits de mer. Les pétoncles, le homard et les palourdes sont des crustacés complémentaires qui peuvent être ajoutés à un ragoût de crevettes crémeux. De nombreuses recettes à base de crème nécessitent une petite quantité de bacon dans la base pour plus de saveur. Les pommes de terre, le céleri et les carottes sont de bons légumes à ajouter à ce type de ragoût.
Le cioppino est un ragoût de crevettes ou de fruits de mer épicé d’inspiration italienne. Le bouillon de crevettes est concentré, ajouté à une riche base de tomates et parfumé à l’ail, aux oignons et au poivron rouge. Les moules et les palourdes sont de bons ajouts à un ragoût d’inspiration cioppino. Certaines recettes ajoutent également des tranches de saucisse italienne chaude.