Les sommeliers, ou sommeliers, travaillent pour les restaurants et sont experts dans les accords mets et vins. Il n’y a pas de parcours de formation unique pour devenir sommelier, car toute personne travaillant dans ce r?le peut utiliser le titre. Cependant, de nombreux restaurants s’attendront ? ce que les candidats au poste de sommelier aient obtenu une certification professionnelle en r?ussissant des examens de comp?tence. Certaines personnes qui obtiennent la certification sont autodidactes, et d’autres participent ? des programmes de formation de professionnels du vin ou de sommeliers qui enseignent aux sommeliers en herbe tous les aspects des c?pages, de la production de vin, de la d?gustation et du service du vin.
Les ?tudiants des programmes de formation formels doivent avoir l’?ge l?gal pour boire dans leur pays. Les programmes de formation consistent g?n?ralement en des cours sur les caract?ristiques du vin, les r?gions viticoles du monde, l’utilisation des sens pour d?guster le vin et les aspects commerciaux du travail de sommelier dans un restaurant. Les ?tudiants des programmes de formation de professionnels du vin ou de sommellerie peuvent visiter des ?tablissements vinicoles, des vignobles, des march?s alimentaires, des restaurants et d’autres entreprises li?es ? l’industrie du vin.
Diverses institutions et organisations ? travers le monde proposent une formation de sommelier pour les personnes ? la recherche d’une connaissance du vin de niveau professionnel. La dur?e des programmes et les cours peuvent diff?rer, car il n’y a pas d’exigences de formation standard. Quelques exemples d’organisations offrant une formation en sommellerie incluent le Culinary Institute of America (CIA) dans la r?gion viticole de Napa Valley en Californie et The International Sommelier Guild. La Guilde a des bureaux aux ?tats-Unis et au Canada et propose des cours de formation de sommelier dans le monde entier.
Au CIA, le programme de formation professionnelle du vin comprend 30 semaines d’enseignement, sanctionn?es par un certificat. Le programme comprend des cours sur les vins du Nouveau Monde, les r?gions viticoles europ?ennes, le commerce du vin, les comp?tences culinaires et plus encore. L’organisation propose ?galement des examens de certification qui permettent aux professionnels du vin de mettre les acronymes CWP ou ACWP apr?s leurs noms, qui signifient professionnel du vin certifi? et professionnel du vin certifi? avanc?.
L’International Sommelier Guild propose un programme de dipl?me de sommelier. Les sommeliers sont accr?dit?s ? la fin du programme de six mois. Les cours de sommelier ont lieu une fois par semaine pendant huit heures par jour et enseignent aux ?tudiants la vinification, les techniques de d?gustation, la garde du vin, la d?cantation et le service du vin et bien plus encore.
Autre organisation, la Cour des Ma?tres Sommeliers de renomm?e internationale propose quatre niveaux de certifications. Recevoir le titre prestigieux et rare de ma?tre sommelier, c’est passer tous les niveaux de plus en plus difficiles ; il y a moins de 200 personnes dans le monde qui ont gagn? le titre. Les examens comprennent des portions de d?gustation ? l’aveugle, de th?orie et de service pratique du vin. Pour la certification de ma?tre sommelier, les participants doivent go?ter ? l’aveugle six vins avec un niveau de r?ussite de 75 pour cent. La d?gustation ? l’aveugle comprend l’identification du c?page, de l’ann?e, de la r?gion et plus encore.