La langue n’est pas pleinement capable de goûter si elle est sèche, car la salive joue un rôle clé dans l’humidification et la dissolution des produits chimiques dans les aliments. Les récepteurs des papilles gustatives sont activés lorsqu’ils entrent en contact avec ces produits chimiques dissous. Une fois que les récepteurs sont capables de déterminer le goût spécifique, ils envoient l’information sous forme de message au cerveau. En plus de la salive, un sens de l’odorat est généralement nécessaire pour bien goûter les aliments, et il a été découvert que les nez bouchés rendent les aliments moins savoureux.
En savoir plus sur le goût :
Les scientifiques ne classent pas épicé comme un goût. La sensation vient du cerveau, qui la perçoit comme une douleur.
Des recherches ont montré que les femmes dans la quarantaine qui sont super dégustatrices, ce qui signifie qu’elles ont des papilles gustatives extrêmement sensibles, sont 40 % plus minces que les autres femmes de leur âge. On pense que cela est le résultat du goût trop riche des sucreries et des graisses laitières.
Historiquement, il y a eu quatre types de goût : sucré, acide, amer et salé. En 1910, un scientifique japonais a découvert un type de goût appelé umami, ou sarriette.