Un chef de cuisine a g?n?ralement un certain nombre de responsabilit?s et de devoirs, qui concernent tous principalement le bon fonctionnement et l’organisation d’une cuisine de restaurant. Les chefs de cuisine sont g?n?ralement charg?s de s’assurer que les aliments sont cuits et pr?par?s correctement, que les normes d’hygi?ne sont respect?es conform?ment ? la politique du restaurant et aux exigences l?gales, et pour maintenir un lieu de travail s?r pour les employ?s de cuisine. Le gestionnaire est ?galement g?n?ralement cens? superviser l’inventaire dans la cuisine et assurer la direction et la gestion du personnel de la cuisine.
Les grands restaurants, h?tels et autres entreprises de restauration auront g?n?ralement un chef de cuisine charg? de superviser divers aspects d’une cuisine. Le manager peut ?tre un chef, ou il ou elle peut ?tre plus un cadre avec une exp?rience en gestion et une certaine connaissance de la pr?paration des aliments. L’une des responsabilit?s les plus importantes du directeur est de superviser les aliments pr?par?s dans la cuisine. Les aliments cuits, cuits au four ou pr?par?s crus doivent r?pondre aux exigences l?gales en mati?re de normes de sant? et de s?curit?, et le gestionnaire s’assure que ces normes sont respect?es.
La plupart des restaurants et autres industries de restauration ont ?tabli des recettes et des plats, et un chef de cuisine supervise g?n?ralement la pr?paration des aliments pour s’assurer que ces recettes sont correctement suivies. La cuisine elle-m?me doit ?galement ?tre maintenue hygi?nique et propre, et le gestionnaire est g?n?ralement responsable de s’assurer que la cuisine est nettoy?e pendant le fonctionnement et ? la fin de la journ?e de travail. Cela comprend le nettoyage des zones o? les aliments sont cuits et pr?par?s, l’enl?vement des ordures et la propret? g?n?rale d’une cuisine. Le responsable devra ?galement g?n?ralement s’assurer que les sols sont balay?s et d?gag?s, afin d’assurer un lieu de travail s?r pour le personnel de cuisine.
L’inventaire dans une cuisine est g?n?ralement ?galement r?glement? par le chef de cuisine. Cela inclut de s’assurer que les inventaires des aliments sont exacts et de commander plus d’ingr?dients et de fournitures si n?cessaire. Sans inventaire appropri?, le service alimentaire peut potentiellement s’arr?ter ou les clients peuvent ?tre m?contents du manque de certains plats.
Un chef de cuisine est ?galement g?n?ralement cens? agir en tant que chef de file dans la cuisine et g?rer correctement le personnel de la cuisine. Cela peut inclure la gestion des conflits entre les associ?s, la planification du travail de diff?rents employ?s et le traitement de tout probl?me d’inconduite des employ?s dans la cuisine. Le gestionnaire devra ?galement g?n?ralement montrer l’exemple et peut ?tre appel? ? aider ? la pr?paration des aliments ou au service si n?cessaire.