Selon la taille et la portée de l’opération, les gérants d’un restaurant portent de nombreux chapeaux différents tout au long de la journée. Certaines de ces responsabilités peuvent être déléguées à des directeurs adjoints ou à des membres du personnel de confiance, mais le poste de directeur comporte toujours un nombre important de devoirs et d’obligations.
Il n’est pas rare qu’une personne occupant ce poste dans un grand restaurant commercial travaille au moins 60 heures par semaine ou plus.
Pour les clients et les vendeurs, un directeur de restaurant est essentiellement le visage de l’entreprise. Toutes les plaintes concernant la qualité des aliments, le service client ou l’entretien sont généralement traitées par lui. Les vendeurs de produits alimentaires et les prestataires de services traitent régulièrement avec le gestionnaire pour accuser réception des biens et services, ou pour mettre en œuvre des modifications aux commandes futures. Le gestionnaire effectue souvent des inventaires des fournitures actuelles et calcule les prochaines commandes de nourriture et de fournitures en conséquence.
Il existe également un certain nombre de tâches administratives associées à la fonction de gérant de restaurant. Les employés doivent être programmés pour s’assurer que le restaurant a suffisamment de membres du personnel disponibles aux heures de pointe. Il incombe également à cette personne de planifier les pauses et les vacances afin d’éviter de payer des heures supplémentaires ou de sous-planifier les bons employés. La paie peut être gérée par une source externe, mais le gestionnaire peut toujours avoir à inspecter les cartes de pointage des employés pour s’assurer de leur exactitude. Il ou elle peut également devoir embaucher de nouveaux employés périodiquement ou, dans certains cas, licencier des employés qui enfreignent les règles ou fournissent un travail de qualité inférieure.
Bien qu’un directeur de restaurant puisse avoir à consacrer de nombreuses heures de son temps à l’entreprise, ce travail présente certains avantages. Les repas sont généralement fournis gratuitement, car ces salariés ont rarement le temps de quitter les lieux pendant les heures de travail. Les gestionnaires peuvent également recevoir des avantages sociaux décents, notamment une assurance maladie, des régimes de retraite 401k, des stock-options et des congés payés. Ils peuvent même participer directement aux bénéfices du restaurant, ce qui peut être une incitation à travailler plus dur et à améliorer le fonctionnement global.
Alors qu’une grande partie de ce qu’un directeur de restaurant fait est dans les coulisses, il ou elle peut être appelé à exercer les fonctions d’employés absents ou licenciés. Cela signifie qu’un bon gestionnaire doit comprendre chaque poste de l’entreprise et démontrer un niveau de compétence à chacun d’eux. Souvent, un gestionnaire est promu de l’intérieur, il ou elle peut donc déjà être assez familier avec les départements de cuisine, d’assainissement ou de service à la clientèle. Parfois, la personne sera embauchée de l’extérieur en raison de ses compétences administratives ou comptables, mais la plupart du temps, le propriétaire d’un restaurant fera sortir des employés prometteurs des tranchées et des postes de supervision. La récompense ultime pour le travail acharné et le dévouement d’un employé est souvent une promotion à la direction.