Selon la taille et la port?e de l’op?ration, les g?rants d’un restaurant portent de nombreux chapeaux diff?rents tout au long de la journ?e. Certaines de ces responsabilit?s peuvent ?tre d?l?gu?es ? des directeurs adjoints ou ? des membres du personnel de confiance, mais le poste de directeur comporte toujours un nombre important de devoirs et d’obligations.
Il n’est pas rare qu’une personne occupant ce poste dans un grand restaurant commercial travaille au moins 60 heures par semaine ou plus.
Pour les clients et les vendeurs, un directeur de restaurant est essentiellement le visage de l’entreprise. Toutes les plaintes concernant la qualit? des aliments, le service client ou l’entretien sont g?n?ralement trait?es par lui. Les vendeurs de produits alimentaires et les prestataires de services traitent r?guli?rement avec le gestionnaire pour accuser r?ception des biens et services, ou pour mettre en ?uvre des modifications aux commandes futures. Le gestionnaire effectue souvent des inventaires des fournitures actuelles et calcule les prochaines commandes de nourriture et de fournitures en cons?quence.
Il existe ?galement un certain nombre de t?ches administratives associ?es ? la fonction de g?rant de restaurant. Les employ?s doivent ?tre programm?s pour s’assurer que le restaurant a suffisamment de membres du personnel disponibles aux heures de pointe. Il incombe ?galement ? cette personne de planifier les pauses et les vacances afin d’?viter de payer des heures suppl?mentaires ou de sous-planifier les bons employ?s. La paie peut ?tre g?r?e par une source externe, mais le gestionnaire peut toujours avoir ? inspecter les cartes de pointage des employ?s pour s’assurer de leur exactitude. Il ou elle peut ?galement devoir embaucher de nouveaux employ?s p?riodiquement ou, dans certains cas, licencier des employ?s qui enfreignent les r?gles ou fournissent un travail de qualit? inf?rieure.
Bien qu’un directeur de restaurant puisse avoir ? consacrer de nombreuses heures de son temps ? l’entreprise, ce travail pr?sente certains avantages. Les repas sont g?n?ralement fournis gratuitement, car ces salari?s ont rarement le temps de quitter les lieux pendant les heures de travail. Les gestionnaires peuvent ?galement recevoir des avantages sociaux d?cents, notamment une assurance maladie, des r?gimes de retraite 401k, des stock-options et des cong?s pay?s. Ils peuvent m?me participer directement aux b?n?fices du restaurant, ce qui peut ?tre une incitation ? travailler plus dur et ? am?liorer le fonctionnement global.
Alors qu’une grande partie de ce qu’un directeur de restaurant fait est dans les coulisses, il ou elle peut ?tre appel? ? exercer les fonctions d’employ?s absents ou licenci?s. Cela signifie qu’un bon gestionnaire doit comprendre chaque poste de l’entreprise et d?montrer un niveau de comp?tence ? chacun d’eux. Souvent, un gestionnaire est promu de l’int?rieur, il ou elle peut donc d?j? ?tre assez familier avec les d?partements de cuisine, d’assainissement ou de service ? la client?le. Parfois, la personne sera embauch?e de l’ext?rieur en raison de ses comp?tences administratives ou comptables, mais la plupart du temps, le propri?taire d’un restaurant fera sortir des employ?s prometteurs des tranch?es et des postes de supervision. La r?compense ultime pour le travail acharn? et le d?vouement d’un employ? est souvent une promotion ? la direction.