Les responsabilités typiques d’un directeur diététique varient d’un établissement à l’autre. Dans la plupart des cas, le responsable est en charge de toutes les performances et opérations du département diététique. Les établissements susceptibles d’embaucher des gestionnaires en diététique comprennent les hôpitaux, les maisons de soins infirmiers, les écoles et les collèges. En fin de compte, ils sont chargés d’analyser les besoins de chaque résident, patient, étudiant ou client de l’établissement. D’autres responsabilités peuvent inclure le budget, la sécurité et la conformité aux réglementations gouvernementales.
Dans la plupart des cas, un directeur de diététique hospitalier supervisera tous les aspects des services alimentaires, y compris la budgétisation, les achats de fournitures, la production, la distribution de nourriture et l’embauche de personnel qualifié. Cette personne formera, planifiera et dirigera également les réunions du personnel. Souvent, le gestionnaire peut assister à des ateliers et à des séminaires pour se tenir au courant des réglementations gouvernementales. En règle générale, le responsable de la diététique consultera les patients pour leur apprendre à planifier des repas sains.
Les responsables de la diététique des maisons de retraite ont des responsabilités similaires. Étant donné que bon nombre de leurs patients sont gériatriques, la plupart de leur formation porte sur les besoins nutritionnels particuliers des personnes âgées. En plus de la responsabilité des opérations de cuisine, la plupart des gestionnaires sont tenus d’effectuer des visites périodiques avec chaque patient pour s’assurer que les besoins spécifiques de chaque résident sont satisfaits. La personne occupant ce poste de supervision peut également organiser des sessions périodiques de formation en cours d’emploi pour d’autres membres du personnel des maisons de soins infirmiers, ainsi qu’une formation du service diététique sur les mises à jour de la réglementation des services alimentaires.
Les gestionnaires diététiques dans les écoles doivent souvent suivre les directives du système scolaire pour les niveaux scolaires qu’ils desservent. Les gestionnaires sont généralement en charge de l’embauche, de la formation, de la planification et de la formation continue du personnel. En règle générale, le directeur de l’alimentation est directement responsable du budget alimentaire de chaque école. Il est généralement de la responsabilité de cette personne de planifier et d’organiser la production de nourriture, de servir la nourriture et de nettoyer après chaque repas servi à la cafétéria de l’école.
La plupart des campus universitaires ont une ou plusieurs cafétérias, selon le nombre d’étudiants inscrits. Les exigences du poste de directeur de l’alimentation varient généralement en fonction de l’organe directeur du collège. Il ou elle est toujours susceptible d’être responsable du budget ; achats alimentaires et non alimentaires; embauche, formation et planification du personnel; et tout ce qui concerne la cafétéria.
Des responsabilités supplémentaires peuvent être requises dans l’un des postes de directeur de l’alimentation. Certains d’entre eux peuvent inclure de la nourriture spéciale pour les célébrations, un service de restauration pour les réunions ou des relations publiques dans la communauté. D’autres endroits qui peuvent embaucher des directeurs de diététique ou de services alimentaires sont les entreprises pour les cafétérias des employés, les parcs à thème et les organisations caritatives.