Un premier cuisinier exerce un r?le de supervision dans une cuisine institutionnelle, o? des repas sont pr?par?s en grande quantit? pour une population telle que des ?tudiants ou des d?tenus. Les exigences du poste pour ce poste varient mais comprennent g?n?ralement au moins un an d’exp?rience de supervision dans une cuisine o? les aliments sont pr?par?s en quantit?, ainsi qu’une formation culinaire, de pr?f?rence avec un certificat ou un dipl?me d’une ?cole culinaire. Ce travail peut impliquer des horaires irr?guliers et les gens passent beaucoup de temps debout dans des environnements chauds et chaotiques.
Le premier cuisinier peut superviser l’ensemble du personnel ou travailler sous un autre superviseur, selon la fa?on dont la cha?ne de commandement est structur?e dans un lieu de travail donn?. La personne travaillant dans ce r?le est impliqu?e dans l’embauche et le licenciement du personnel, la cr?ation d’horaires et le travail avec le personnel qui a besoin de cong?s ou d’autres am?nagements sur le lieu de travail. Le premier cuisinier doit g?n?ralement avoir une certification en mati?re d’assainissement et audite le lieu de travail pour s’assurer que les gens observent les pr?cautions appropri?es en mati?re de s?curit? alimentaire en plus d’?tablir des politiques visant ? garder la cuisine s?re et propre.
Dans certaines institutions, le premier cuisinier planifie le menu, tandis que dans d’autres, le menu est transmis par les superviseurs. Le premier cuisinier doit g?n?rer des listes d’ingr?dients pour passer des commandes de fournitures, planifier ? l’avance la production des aliments d?crits dans le menu et superviser la pr?paration, la manipulation et l’entreposage s?curitaires des aliments. Les premiers cuisiniers peuvent ?galement ?tre impliqu?s dans la d?termination de la fa?on de r?utiliser les restes et peuvent ?tre amen?s ? pr?parer des repas sp?ciaux pour les personnes ayant des besoins particuliers, comme des repas sans gluten ou des repas v?g?tariens.
Les premiers cuisiniers arrivent g?n?ralement t?t pour ?valuer la situation dans la cuisine, ?laborer un plan d’action pour la journ?e et rencontrer d’autres membres du personnel de cuisine comme les ?quipes de p?tisserie et de dessert. Le superviseur attribue des t?ches aux personnes lorsqu’elles se pr?sentent au travail, peut s’occuper de la cuisine et se prom?ne ?galement dans la cuisine pour surveiller les personnes pendant qu’elles travaillent. S’il y a des pr?occupations ou des plaintes concernant la cuisine, ce membre du personnel peut ?tre impliqu? dans des r?unions pour r?soudre le probl?me. Lorsque les gens ne pr?parent pas activement les repas, le premier cuisinier fait l’inventaire des fournitures, passe des commandes et forme le personnel.
Ce travail n?cessite de bonnes comp?tences relationnelles, car les superviseurs doivent ?tre capables de se coordonner avec leur personnel. La tol?rance pour les lieux de travail tr?s fr?quent?s est essentielle et des comp?tences multit?ches sont ?galement n?cessaires, car les premiers cuisiniers doivent garder une trace de plusieurs plats, employ?s et zones de la cuisine pendant qu’ils sont au travail.