Un marchand de l?gumes est un commer?ant sp?cialis? qui se concentre sur la fourniture de produits v?g?taux. Le terme est utilis? de mani?re g?n?rique pour d?signer ? la fois le commer?ant et l’?tablissement dans de nombreux pays. Avant l’av?nement des ?piceries centralis?es, la plupart des approvisionnements ?taient r?partis dans de nombreux magasins qui comprenaient une ?picerie, une boulangerie et une boucherie, un magasin de produits secs, etc. Dans certaines parties du monde, les produits sont encore vendus s?par?ment chez un marchand de l?gumes, ou un marchand de l?gumes peut s’ouvrir pour fournir des produits de sp?cialit? aux clients.
Le terme ?picier provient de 1255 et ?tait ? l’origine utilis? pour d?signer quelqu’un qui achetait et vendait en gros ou en grandes quantit?s. Il est li? ? la racine latine grossus, qui signifie ? grand ? ou ? grand ?. Les ?piciers ont commenc? ? op?rer dans les zones urbaines, achetant en gros les produits des producteurs locaux tels que les agriculteurs et les vendant dans un emplacement central. Avant cela, les consommateurs achetaient des marchandises directement aupr?s du producteur, sur un march? collectif ou dans des charrettes itin?rantes. Les ?piciers ont radicalement chang? la fa?on dont les gens achetaient de la nourriture et des biens, et sont rapidement devenus omnipr?sents, car ils ont permis aux producteurs de se concentrer sur la fabrication d’un produit, laissant la vente du produit ? d’autres.
Comme le terme l’indique, un marchand de l?gumes se sp?cialise dans les verts, ou les fruits et l?gumes frais. G?n?ralement, un marchand de l?gumes s’appuie sur plusieurs agriculteurs ou sur un distributeur central pour ses produits. La plupart des marchands de l?gumes r?gionaux ach?tent directement aupr?s des agriculteurs locaux et n’offrent g?n?ralement que les produits de saison. ?tant donn? que les produits sont g?n?ralement locaux et livr?s frais, ils ont tendance ? ?tre de tr?s haute qualit?. Dans une petite ville qui a un magasin polyvalent et un marchand de l?gumes, le magasin polyvalent offrira g?n?ralement un assortiment limit? de produits, en supposant que les clients iront chez le marchand de l?gumes pour des produits de meilleure qualit?.
Dans certaines parties du monde, la r?partition traditionnelle des approvisionnements entre plusieurs magasins est maintenue. Chaque magasin a un propri?taire et un personnel sp?cialis? dans un produit particulier, comme le poisson chez un poissonnier ou des p?tisseries chez un boulanger. On pense que les produits d’?picerie achet?s dans ces magasins sont de meilleure qualit?, car le personnel se concentre sur la fourniture d’un type d’article plut?t que sur un large assortiment. Les magasins ont ?galement tendance ? ?tre plus petits, ce qui entra?ne un chiffre d’affaires plus ?lev? et plus de produits frais. Cela tend ? ?tre le cas dans les petites villes des zones semi-rurales, o? la population est encourag?e ? se promener et ? interagir.
Parfois, un fournisseur de produits se classera comme marchand de l?gumes. De nombreux restaurants et autres installations qui pr?parent des repas pour un grand nombre de personnes profitent d’un marchand de l?gumes pour fournir des produits. Alors que certains distributeurs proposent la livraison g?n?rale de produits d’?picerie vari?s, la commande de produits, de viande et de produits secs s?par?ment est une pratique courante utilis?e pour obtenir des aliments de meilleure qualit?.