Les craquelins Graham sont des craquelins fabriqués à partir de farine de graham, un type de farine de blé grossière riche en fibres. Les craquelins sont légèrement sucrés, de sorte qu’ils ont plus le goût de biscuits que de craquelins, et ils constituent un en-cas extrêmement populaire. Certains consommateurs connaissent les biscuits Graham comme l’un des ingrédients essentiels des S’mores, et ils sont également utilisés pour faire des croûtes de gâteau au fromage et un assortiment d’autres desserts. De nombreux marchés vendent des biscuits Graham, et il est également possible de les faire à la maison.
Les origines du biscuit graham sont assez intéressantes. Les craquelins ont été développés dans les années 1800 par le révérend Sylvester Graham, un homme qui croyait qu’une alimentation saine était la clé d’une vie saine et morale. L’engouement pour les aliments santé était bel et bien vivant dans les années 1800, avec de nombreux partisans des aliments à grains entiers, dont John Harvey Kellogg, inventeur du flocon de maïs. Comme beaucoup d’autres à son époque, Graham a estimé que l’excès sexuel était malsain et potentiellement dangereux, et il a promu une sorte d’abstinence par le biais d’aliments sains.
L’une des pierres angulaires du régime de Graham était la farine de graham, une farine de blé à grains entiers qui n’est pas tamisée, de sorte qu’elle a une riche saveur de noisette et une sensation grossière. Les biscuits Graham étaient un moyen d’intéresser les consommateurs à la farine, et ils ont certainement fait leurs preuves. Malheureusement, de nombreux biscuits Graham modernes sont fabriqués avec de la farine blanchie, ce que Graham n’aime pas du tout, et ils peuvent utiliser du sucre raffiné et des stabilisants pour rendre leur texture plus uniforme et cohérente.
Un vrai biscuit graham doit être fait avec de la farine graham et sucré avec de la mélasse. De petites quantités de miel et de cannelle peuvent également être ajoutées pour rendre la saveur plus intéressante. Le sucre raffiné, la farine blanche et le chocolat ne sont certainement pas à leur place, bien que certains producteurs incluent ces ingrédients. Lire la liste des ingrédients sur les biscuits Graham produits dans le commerce est une excellente idée, car ils peuvent en fait être très malsains.
Pour faire des biscuits Graham, fouettez deux tasses et demie de farine Graham avec une cuillère à café de sel, une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude et une pincée de cannelle, si vous le souhaitez. Dans un bol séparé, crémer quatre cuillères à soupe de beurre avec six cuillères à soupe de cassonade, puis ajouter un œuf. Ajoutez un quart de tasse de mélasse ou de miel, remuez pour combiner, puis mélangez les ingrédients humides avec les ingrédients secs pour former une pâte ferme. Étalez la pâte à l’épaisseur désirée et coupez-la en rectangles. Percez chaque rectangle avec une fourchette pour que les biscuits Graham soient croustillants une fois terminés, et faites-les cuire à 350 degrés Fahrenheit (177 degrés Celsius) jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ neuf minutes. Tapisser les plaques à pâtisserie de papier parchemin facilitera le retrait des craquelins finis.