Les crumpets sont des pains ronds aplatis qui sont cuits à la plancha ou à la poêle. Ils sont étroitement associés à la société et à la culture anglaises et sont parfois confondus avec les muffins anglais. Bien que le crumpet et le muffin anglais partagent certaines caractéristiques, les deux aliments sont en fait très différents. De plus, en raison des associations culturelles avec les crumpets en Angleterre, de nombreux Britanniques n’apprécieront pas les personnes qui mettent les deux aliments ensemble.
Les crumpets classiques ont un fond rond et lisse et un dessus criblé de petits trous. Ils sont servis frais de la plaque chauffante ou grillés, et peuvent être garnis de confiture ou de crème caillée, bien que le beurre soit la garniture traditionnelle des crumpets. Les crumpets ne sont jamais fendus, contrairement aux muffins anglais, et ils ont une saveur légèrement fade et une texture spongieuse qui absorbe remarquablement bien le beurre. Le concept de griller des crumpets au-dessus d’un feu est souvent associé à des jours de pluie agréables dans la fiction britannique.
Pour les personnes qui ne savent toujours pas quelles sont les différences entre les crumpets et les muffins anglais, n’oubliez pas que les crumpets ont un dessus troué, qu’ils ne sont pas fendus et qu’ils sont beaucoup moins pains que les muffins anglais ont tendance à l’être. On pense que le muffin anglais a peut-être été inventé par quelqu’un qui essayait de reproduire le crumpet, ce qui explique les points communs entre les deux. Les recettes de muffins et de crumpets anglais sont également très différentes, les crumpets étant fabriqués à partir de pâte et les muffins anglais fabriqués à partir d’une pâte. Parce que les crumpets sont fabriqués à partir d’une pâte, ils doivent être cuits dans des anneaux métalliques appelés anneaux de crumpet ou ils perdront leur forme.
Pour faire des crumpets, mélangez une cuillère à soupe de levure avec une demi-tasse d’eau tiède et une cuillère à café de sucre. Mélanger et laisser reposer jusqu’à consistance mousseuse, environ 10 minutes. Faites chauffer une tasse et demie de lait et ajoutez-les au mélange de levure, avec une cuillère à café de sel et deux tasses et demie de farine. Mélangez la pâte et laissez-la reposer, couverte, dans un endroit chaud pendant environ une heure. La pâte doit commencer à monter puis retomber sur elle-même.
Lorsque la pâte est prête, huiler une poêle ou une plaque chauffante et disposer des anneaux de crumpet sur la plaque chauffante. Assurez-vous de laisser une marge de manœuvre suffisante et chauffez la poêle à feu moyen. Versez la pâte dans les cercles de crumpets et faites cuire les crumpets jusqu’à ce qu’ils prennent, ce qui prendra environ 10 minutes. Ne vous précipitez pas lorsque vous cuisinez des crumpets, car vous voulez que le dessus cuise et que le dessous ne brûle pas. Au fur et à mesure de la cuisson, de petites bulles commenceront à se former sur le dessus. Retirez les crumpets de la poêle lorsque le dessus est cuit, ou un peu avant si vous avez l’intention de les griller. Répétez jusqu’à ce que vous ayez utilisé toute la pâte et servez avec du beurre ou laissez refroidir les crumpets avant de les conserver dans un récipient hermétique pour une consommation ultérieure.