Les haricots de pois, qui sont également communément appelés haricots blancs, sont de couleur blanche et ne sont généralement pas plus gros qu’un pois. Ce sont en fait les graines du haricot commun, Phaseolus vulgaris. Les haricots de pois sont considérés comme très nutritifs car ils contiennent beaucoup de fibres solubles et de protéines. De plus, les haricots de pois ne contiennent pas beaucoup de cholestérol ou de graisse, ils ont donc tendance à être un aliment de régime recommandé. Ces haricots sont probablement originaires d’Amérique du Sud et sont probablement devenus populaires dans le reste du monde vers le XVe siècle.
Il est préférable d’attendre qu’il n’y ait plus de risque de gel avant de planter des pois. La préparation du sol implique généralement de travailler dans un engrais 5-10-10 à une profondeur d’environ 8 pouces (20 cm) avant la plantation. Les haricots doivent normalement être enterrés à au moins 1.5 pouce (4 cm) dans le sol et espacés d’environ 4 pouces (10 cm). Ces haricots produisent des fleurs au printemps ou en été, et il peut être nécessaire d’ajouter un engrais 33-0-0 à la plante à ce moment-là. Une fois que le plant de pois a complètement séché, ce qui se produit généralement fin septembre, les haricots sont prêts à être récoltés.
Il existe de nombreuses utilisations différentes des haricots blancs dans les recettes. Ils sont un ajout très populaire dans de nombreuses soupes, trempettes et sont parfois même utilisés dans des recettes de barbecue. Avant la cuisson, il est généralement recommandé de trier les haricots et de jeter ceux qui sont déformés ou qui ont une couleur étrange. Les haricots de pois doivent être rincés avant la cuisson, et il faut normalement environ une à deux heures pour les faire bouillir dans de l’eau avant qu’ils ne deviennent mous. Certaines personnes laissent les haricots tremper dans l’eau pendant la nuit avant la cuisson afin que le temps de préparation soit plus rapide le jour de la cuisson.
Historiquement, les haricots de pois étaient un aliment de base très populaire pour les marins et autres personnes qui voyageaient sur des navires. C’est probablement parce qu’ils ont tendance à être très faciles à stocker et ne se gâtent presque jamais. Lorsque ces grains sont conservés dans de bonnes conditions, ils peuvent durer indéfiniment. La principale préoccupation liée au stockage des haricots verts ou de tout autre type de haricot pendant de longues périodes est que les haricots stockés présentent un risque élevé d’infestation par les insectes et ont tendance à prendre plus de temps à ramollir pendant la cuisson. C’est pourquoi il est très important de conserver tous les types de fèves dans un contenant hermétique.