Les pois mange-tout sont des légumineuses comestibles des groupes botaniques Pisum sativum ou Pisum saccharatum. Ils sont généralement consommés entiers alors qu’ils sont encore dans les gousses au lieu d’être consommés décortiqués. Les pois mange-tout sont facilement disponibles et largement utilisés dans de nombreuses cuisines, notamment asiatiques et françaises.
L’origine du terme pois mange-tout est incertaine. Cela peut faire référence au fait qu’ils peuvent pousser à la fin de l’hiver ou peut-être à la teinte givrée des gousses. En français, les pois mange-tout sont appelés « mange tout », ce qui signifie « manger tout », car les pois et les cosses sont comestibles.
Malgré leur apparence et leur texture délicates, les pois mange-tout sont en fait assez rustiques. Ils sont résistants au gel et peuvent pousser dans presque tous les types de sol. Les pois mange-tout poussent sur des vignes feuillues qui produisent des vrilles, ils sont donc particulièrement bien adaptés pour grimper aux fils ou aux treillis. Ils poussent mieux dans les climats frais ou tempérés dans un jardin bien drainé et bien ensoleillé. Ils font de bonnes plantes compagnes car ils aident à reconstituer l’azote du sol.
Les pois mange-tout eux-mêmes poussent jusqu’à 3 pouces de long (7.5 cm) avec des gousses plates et vert vif qui sont pointues aux deux extrémités. Les pois poussent à partir d’une fleur qui devient une feuille verte à l’extrémité de la tige des gousses à mesure que les pois mûrissent. Les gousses ont également des ficelles le long de leurs bords qui sont généralement retirées avant la cuisson. Les vrilles que les vignes produisent pour l’escalade sont également comestibles et sont souvent utilisées en cuisine raffinée.
Les pois mange-tout sont riches en valeur nutritive. Ils sont une excellente source de fibres, de protéines et de vitamines. La portion moyenne contient environ 50 calories (0.21 kilojoules), trois grammes de protéines et zéro gras. Les pois mange-tout sont riches en vitamines C et A et en potassium.
La texture et la douceur des pois mange-tout sont à leur meilleur lorsqu’ils sont consommés immédiatement après la récolte. Ils se conserveront également plusieurs jours au réfrigérateur dans un sac ou un contenant en plastique. Les pois mange-tout peuvent également être congelés et n’ont pas besoin d’être décongelés avant d’être ajoutés à un plat.
Les pois mange-tout frais peuvent être consommés crus comme collation ou utilisés comme ingrédient de salade. Ils se prêtent également bien à un blanchiment rapide, ce qui améliore leur texture croustillante et leur couleur verte vibrante. Les pois mange-tout peuvent être ajoutés aux plats asiatiques sautés, aux soupes et aux pâtes. Ils nécessitent très peu de temps de cuisson et doivent être ajoutés vers la fin du processus de cuisson pour une texture et une couleur optimales.