Le haricot vert haricot, également connu sous le nom de haricot filet, est un type de haricot vert long et mince originaire de France. Ce type de haricot peut être difficile à trouver dans les supermarchés conventionnels hors de France, mais est parfois vendu dans les magasins spécialisés et les marchés de producteurs. Semblables aux haricots verts conventionnels, ces légumes doivent être d’un vert vif, de diamètre étroit et de texture croustillante, sans taches sombres, rouille ou pâte. La préparation de haricots verts verts fonctionne un peu comme la cuisson d’autres haricots verts, et vous pouvez utiliser ces haricots verts dans les salades, les plats amandins et les sautés, mais veillez à ne pas trop les cuire.
Parfois vendus sous forme de haricots verts français ou de haricots verts, les haricots verts sont légèrement plus longs et plus fins que les variétés conventionnelles d’Amérique du Nord et du Royaume-Uni. Certains catalogues de graines appellent ces haricots des types de filets. Lorsqu’ils sont bien cuits, ces haricots sont croustillants mais tendres, avec une saveur délicate mais distincte. Vous pouvez remplacer les haricots verts ordinaires dans certaines recettes, mais le résultat n’aura pas tout à fait le même goût.
Vous pouvez trouver des haricots verts dans les supermarchés qui proposent une large gamme de produits, sur les stands de ferme ou sur certains marchés de producteurs. Ce type de haricot peut coûter légèrement plus cher qu’un haricot vert ordinaire. Parfois, les haricots verts conventionnels coupés en biais peuvent être appelés haricots verts, mais ce ne sont pas les mêmes que les haricots verts.
Le haricot idéal mesure 6 à 8 cm de long et environ 15 cm de diamètre, car les plus gros haricots verts sont souvent ligneux et coriaces. Le haricot doit être entièrement vert vif, sans aucun signe de moisissure, de rouille ou de mildiou. Évitez les haricots avec des points mous ou des zones sombres, car ils ont généralement dépassé leur apogée et produiront un goût et une texture désagréables. Si vos haricots sont un peu plus vieux qu’ils ne devraient l’être, envisagez de les utiliser dans une soupe ou un ragoût, où leur qualité inférieure sera plus difficile à remarquer.
La cuisson des haricots verts nécessite un peu plus de soin par rapport à la préparation de variétés plus épaisses, mais c’est essentiellement la même chose. Ces haricots cuisent bien lorsqu’ils sont cuits à la vapeur, sautés ou légèrement bouillis. Ils ne doivent jamais être cuits pendant de longues périodes, car ils deviennent facilement pâteux et désagréables au goût. Combinez ces haricots verts français avec des oignons, de l’ail et du beurre, ou envisagez des tomates, des amandes ou des salades vertes fraîches. Ces saveurs offrent un contrepoint intéressant au goût des haricots et empêchent le plat de devenir ennuyeux.