Les muffins paléo sont un type de produit de boulangerie qui peut être consommé par les personnes suivant un régime paléolithique. Ces muffins sont fabriqués sans farine de blé ni autres produits céréaliers, de sorte que divers types de farines et de farines de noix sont généralement utilisés à la place. De nombreux types de muffins paléo sont à base d’amandes ou de noix de pécan, bien qu’il existe un certain nombre de variantes qui utilisent d’autres noix. Certaines recettes demandent de la farine de blé sans gluten, bien que de nombreuses personnes qui suivent un régime paléolithique strict s’en tiennent aux muffins à base de noix. D’autres ingrédients peuvent varier en fonction de la recette spécifique, bien qu’ils doivent être limités aux aliments consommés par les chasseurs-cueilleurs au cours de la période paléolithique.
Le régime paléolithique, ou homme des cavernes, est basé sur la façon dont les gens mangeaient probablement avant l’introduction généralisée de l’agriculture. Les chasseurs-cueilleurs de la période paléolithique vivaient principalement de viande, de noix, de baies et d’autres aliments entiers qui pouvaient être obtenus sans avoir besoin de cultiver ou d’animaux domestiques. Une interprétation très stricte de ce type de régime ne permet pas les muffins paléo et d’autres aliments fabriqués à partir de farines de noix, car ces produits n’avaient probablement pas existé à l’époque paléolithique. Cependant, ces aliments sont techniquement conformes à l’idée de base du régime alimentaire, et de nombreuses personnes les apprécient occasionnellement pour des raisons de variété.
Il existe un certain nombre de types de muffins paléo, bien que la plupart des recettes nécessitent un type de farine ou de farine de noix. La farine d’amande est une base commune, bien que la farine de noix de pécan soit également populaire. Il est également possible de broyer des amandes ou d’autres noix à la maison si la farine de noix n’est pas disponible localement. Étant donné que la farine de noix et la farine de blé sont des substances sensiblement différentes, les muffins paléo n’ont généralement pas la consistance et la texture habituelles des muffins ordinaires. Certaines recettes utilisent du beurre, de l’huile et des œufs, ce qui peut donner des muffins relativement moelleux et moelleux, bien qu’ils ne lèvent généralement pas de la même manière que les produits à base de farine de blé.
En plus des ingrédients de base de la farine de noix, de l’huile et des œufs, de nombreux autres aliments peuvent être inclus dans les muffins paléo. Tout type de légume ou de fruit acceptable dans le cadre d’un régime paléolithique peut être inclus, de sorte que les différents types de paléo muffins peuvent être très divers. Des noix supplémentaires qui ont été écrasées ou tranchées sont souvent ajoutées pour la texture, et divers types de baies peuvent apporter un peu de douceur. Des bananes sont parfois ajoutées pour la douceur, bien qu’elles puissent également remplacer les œufs pour créer des muffins végétaliens.