Les muffins sans lactose sont de petits produits de boulangerie fabriqués sans l’utilisation de produits laitiers contenant du lactose. Ces muffins peuvent être salés ou légèrement sucrés et sont fabriqués à partir d’une combinaison de farine, de sucre, d’un liquide tel que de l’eau ou du lait de soja, de l’huile et des œufs. D’autres ingrédients tels que les noix, le chocolat et les fruits secs ou frais peuvent également être inclus dans les muffins sans lactose. Ces types de muffins peuvent être consommés par des personnes qui ne peuvent pas digérer le lactose.
Lors de la sélection des ingrédients pour les muffins sans lactose, il est important de ne pas en choisir qui contiennent du lactose. Le lactose est une enzyme présente dans les produits laitiers, en particulier le lait. Le beurre frais contient moins de lactose que le lait frais, bien qu’il puisse en contenir suffisamment pour déranger certaines personnes intolérantes à l’enzyme. Les produits laitiers fermentés, y compris le babeurre, le beurre de culture et le yaourt ne contiennent que des traces de lactose et peuvent généralement être consommés par les personnes intolérantes au lactose, bien qu’ils ne doivent pas être inclus dans des muffins vraiment sans lactose.
Le même processus utilisé pour faire des muffins ordinaires peut être utilisé pour faire des muffins sans lactose. Les ingrédients secs, y compris la farine, le sucre, le sel et la levure chimique, sont d’abord placés dans un bol et bien mélangés. Après cela, les ingrédients humides sont ajoutés au sec et la pâte est agitée jusqu’à ce que tous les ingrédients soient combinés. Les ingrédients humides des muffins sans lactose peuvent inclure des œufs, de l’eau ou un substitut de lait, tel que le lait de soja, de noix de coco ou de riz, et une source d’huile, telle que l’huile végétale ou la margarine.
Les ingrédients tels que le chocolat noir, les noix, les graines ou les fruits sont généralement mélangés à la pâte pour des muffins sans lactose une fois les autres ingrédients combinés. Une fois les ingrédients mélangés, les muffins sont cuits entre 20 et 30 minutes dans un four, généralement chauffé à environ 350 degrés Fahrenheit (177 degrés Celsius). Les muffins peuvent refroidir pendant une dizaine de minutes avant d’être prêts à être consommés.
De nombreuses personnes choisissent maintenant de manger des muffins sans lactose au lieu de muffins ordinaires. Les personnes qui ont besoin de limiter leur consommation de produits laitiers, ou celles qui ne peuvent pas digérer le lactose, peuvent continuer à manger des muffins lorsqu’ils sont fabriqués sans l’utilisation de produits laitiers. Les végétaliens, qui ne mangent aucun produit d’origine animale, peuvent également manger des muffins sans lactose à condition qu’ils soient faits sans œufs. Dans la plupart des recettes, il est possible de remplacer un œuf par une cuillère à soupe d’huile.