Les poffertjes sont une friandise hollandaise semblable à de petites crêpes. Ces petits morceaux sont légèrement ronds et gonflés et sont fabriqués avec de la farine de sarrasin et de la levure. Une casserole spéciale est utilisée pour faire des poffertjes, et des fourchettes spéciales sont utilisées pour les tourner dans la casserole. Les poffertjes sont populaires lors des festivals d’été et d’autres événements en plein air, où ils sont généralement servis dans de petits récipients en papier ou en carton avec diverses garnitures. Traditionnellement, le plat est servi avec du beurre fondu et du sucre en poudre et est consommé comme collation, pas comme aliment pour le petit-déjeuner.
Il y a deux histoires sur l’origine des poffertjes. Le plus populaire est qu’ils sont originaires d’une abbaye néerlandaise. Les marchands ont acquis la recette et ont fait fabriquer des casseroles spéciales pour produire en masse les pâtisseries à vendre sur les marchés. D’autres pensent que les petites crêpes sont originaires d’un monastère français et ont été importées aux Pays-Bas pendant la Révolution française. Les deux histoires s’accordent sur le fait que les poffertjes étaient à l’origine fabriqués avec de la farine de blé, mais lorsque celle-ci est devenue rare pendant la Révolution française, la farine de sarrasin a été remplacée.
La levure et la farine de sarrasin sont les principaux ingrédients des poffertjes, mais ils contiennent également du lait, du sucre, de la vanille, des œufs, du sel et de la farine de blé entier. La pâte est préparée et laissée lever. Après avoir levé, il est traditionnellement versé dans une bouteille qui permet de verser facilement la pâte dans la casserole. Les crêpes sont si petites qu’elles cuisent assez rapidement et doivent être surveillées pour s’assurer qu’elles ne brûlent pas.
Traditionnellement, les poffertjes sont servis avec du beurre et du sucre, mais différents vendeurs peuvent garnir les crêpes de fraises, de crème fouettée, de rhum ou de nombreuses autres garnitures. En plus d’une variété de garnitures, divers ingrédients sont ajoutés à la pâte pour créer un goût et une texture différents dans le gâteau lui-même. La saveur relativement douce permet l’ajout de nombreuses saveurs.
La poêle utilisée pour cuire ces friandises hollandaises peut être en fonte, en aluminium ou en cuivre. De petites indentations entourent la surface de la poêle, ce qui permet aux crêpes de gonfler et de développer leur forme ronde. Des casseroles spéciales sont utilisées dans les festivals et les marchés afin que de nombreuses crêpes puissent être cuites en même temps. Une fourchette en bois avec deux dents est utilisée pour retourner les crêpes. Une fois qu’ils sont finis et prêts à sortir de la poêle, ils sont placés sur une assiette avec du beurre et du sucre et sont servis chauds.