Les vergers sont l’endroit où les grands producteurs agricoles et les petites exploitations cultivent des arbres fruitiers, et les vergers de pêchers, comme leur nom l’indique, sont l’endroit où ils cultivent des pêches. Une ferme de pêches propose de nombreuses variétés de fruits à inclure dans son verger, car les variétés de pêches se comptent par milliers. Les vergers de pêchers peuvent cultiver l’un des deux types de pêches, à noyau dur et à noyau dur. Une pêche a une peau extérieure floue et un noyau, ou «noyau», à l’intérieur de sa chair aromatique et juteuse. Dans une pêche à noyau adhérent, la chair ne se sépare pas facilement du noyau, tandis que dans une pêche à noyau dur, la chair ne s’accroche pas à la chair. Les spécialistes de l’alimentation classent parfois les nectarines dans la catégorie des pêches nues ou sans duvet, mais les experts disent que leurs origines sont inconnues.
Les vergers de pêchers ont des exigences spécifiques pour assurer la croissance d’une culture fruitière réussie. Les arbres ont besoin de beaucoup de soleil et apprécient un sol limoneux bien drainé. Certains experts en agriculture recommandent même de préparer le sol des vergers de pêchers quelques années avant la plantation. Différentes variétés de pêches doivent refroidir pendant différentes périodes avant la floraison. Une vague de froid inattendue après le bourgeonnement peut réduire ou détruire considérablement une récolte, ce qui amène les producteurs à s’inquiéter beaucoup de la météo dans leurs vergers de pêchers.
Dans une année réussie, sans trop de froid ni de gel, un pêcher peut produire une abondance de fruits et les exploitations de pêches doivent éclaircir la récolte. Les agriculteurs cueillent une partie des fruits des arbres, une pratique qui permet aux fruits restants de se développer avec succès et de devenir plus gros, et cette pratique préserve également la santé de l’arbre. Les agriculteurs qui s’occupent des vergers de pêchers doivent également être vigilants contre un certain nombre de maladies qui ciblent la culture, notamment l’oïdium et l’enroulement des feuilles du pêcher, et des engrais sont nécessaires en quantités appropriées à certaines périodes du cycle de croissance.
Les fermes de pêche ont une longue histoire et se trouvent dans de nombreuses régions du monde, notamment au Canada, en Chine, au Moyen-Orient et aux États-Unis. Les historiens disent que les pêches sont originaires de Chine et ont été répandues dans tout le Moyen-Orient par les voyageurs le long d’une route commerciale importante et historique connue sous le nom de route de la soie. Plus de 70 pays produisent maintenant des pêches et près de 35 milliards de livres de fruits sont cultivés chaque année. La Chine est le premier producteur mondial, suivie de l’Italie, les États-Unis arrivant en troisième position.