Le directeur de restaurant, le directeur de cuisine, le chef ex?cutif et le sous-chef sont les types d’emplois les plus populaires en gestion de restaurant. Ceux qui travaillent dans la restauration consacrent souvent de longues heures ? superviser le bon fonctionnement de divers aspects du restaurant, de la cuisine et des zones de lavage de la vaisselle ? l’avant de la maison et ? la salle ? manger. Chaque poste a un ensemble distinct de fonctions et de responsabilit?s et contribue au bon fonctionnement g?n?ral du restaurant.
Un directeur de restaurant est un chef d’?quipe pour l’entreprise. Il ou elle peut soit g?rer la fa?ade de la maison – la salle ? manger et le personnel de service – soit l’ensemble de l’?tablissement, en supervisant tous les autres gestionnaires. Dans certains cas, le g?rant du restaurant assumera les deux responsabilit?s. Les t?ches des emplois de gestion de restaurant sont diverses et stimulantes. Quelques t?ches communes ? tous les directeurs de restaurant sont le service ? la client?le, l’horaire des employ?s, la gestion financi?re, la r?solution des probl?mes de sant? et de s?curit? et l’entretien de l’?quipement du restaurant.
Le chef de cuisine est un type de travail de gestion de restaurant qui est rarement visible pour les clients mais fait partie int?grante de l’exp?rience culinaire. Une personne qui est chef de cuisine supervise le fonctionnement de la partie arri?re de la maison du restaurant, ? savoir la cuisine et les zones de lavage de la vaisselle. Une personne occupant ce poste est charg?e de s’assurer que les aliments sont pr?par?s conform?ment aux sp?cifications?; budg?tisation; garantir le respect des codes de sant? ; et planifier les cuisiniers, les chefs et les lave-vaisselle.
Les emplois de gestion de restaurant en tant que chefs ex?cutifs sont sans doute les plus qualifi?s des quatre postes principaux. Un chef ex?cutif a g?n?ralement fr?quent? une ?cole culinaire et poss?de une connaissance avanc?e des techniques de pr?paration des aliments et des aliments. Il ou elle cr?e des menus, con?oit la pr?sentation des aliments et travaille en ?troite collaboration avec le chef de cuisine pour s’assurer que toutes les sp?cifications sont respect?es.
Un sous-chef travaille directement sous le commandement du chef ex?cutif. Cette personne doit ?tre un touche-?-tout en cuisine. Il ou elle peut ?tre appel?(e) ? remplacer le chef ex?cutif, ? fournir un renfort en tant que cuisinier ? la cha?ne ou ? aider dans les t?ches de gestion.
Bien qu’il soit traditionnellement utile pour tout type de chef, un dipl?me d’une ?cole culinaire n’est pas obligatoire pour tous les emplois de gestion de restaurant. Les directeurs et les directeurs de cuisine poss?dent souvent des dipl?mes en gestion h?teli?re, commerciale ou de restauration. Certains restaurants peuvent ne pas exiger que les membres du personnel de direction aient un dipl?me tant qu’ils ont une exp?rience suffisante et v?rifiable de travail dans l’industrie de la restauration en ?volution rapide.