Le directeur de restaurant, le directeur de cuisine, le chef exécutif et le sous-chef sont les types d’emplois les plus populaires en gestion de restaurant. Ceux qui travaillent dans la restauration consacrent souvent de longues heures à superviser le bon fonctionnement de divers aspects du restaurant, de la cuisine et des zones de lavage de la vaisselle à l’avant de la maison et à la salle à manger. Chaque poste a un ensemble distinct de fonctions et de responsabilités et contribue au bon fonctionnement général du restaurant.
Un directeur de restaurant est un chef d’équipe pour l’entreprise. Il ou elle peut soit gérer la façade de la maison – la salle à manger et le personnel de service – soit l’ensemble de l’établissement, en supervisant tous les autres gestionnaires. Dans certains cas, le gérant du restaurant assumera les deux responsabilités. Les tâches des emplois de gestion de restaurant sont diverses et stimulantes. Quelques tâches communes à tous les directeurs de restaurant sont le service à la clientèle, l’horaire des employés, la gestion financière, la résolution des problèmes de santé et de sécurité et l’entretien de l’équipement du restaurant.
Le chef de cuisine est un type de travail de gestion de restaurant qui est rarement visible pour les clients mais fait partie intégrante de l’expérience culinaire. Une personne qui est chef de cuisine supervise le fonctionnement de la partie arrière de la maison du restaurant, à savoir la cuisine et les zones de lavage de la vaisselle. Une personne occupant ce poste est chargée de s’assurer que les aliments sont préparés conformément aux spécifications ; budgétisation; garantir le respect des codes de santé ; et planifier les cuisiniers, les chefs et les lave-vaisselle.
Les emplois de gestion de restaurant en tant que chefs exécutifs sont sans doute les plus qualifiés des quatre postes principaux. Un chef exécutif a généralement fréquenté une école culinaire et possède une connaissance avancée des techniques de préparation des aliments et des aliments. Il ou elle crée des menus, conçoit la présentation des aliments et travaille en étroite collaboration avec le chef de cuisine pour s’assurer que toutes les spécifications sont respectées.
Un sous-chef travaille directement sous le commandement du chef exécutif. Cette personne doit être un touche-à-tout en cuisine. Il ou elle peut être appelé(e) à remplacer le chef exécutif, à fournir un renfort en tant que cuisinier à la chaîne ou à aider dans les tâches de gestion.
Bien qu’il soit traditionnellement utile pour tout type de chef, un diplôme d’une école culinaire n’est pas obligatoire pour tous les emplois de gestion de restaurant. Les directeurs et les directeurs de cuisine possèdent souvent des diplômes en gestion hôtelière, commerciale ou de restauration. Certains restaurants peuvent ne pas exiger que les membres du personnel de direction aient un diplôme tant qu’ils ont une expérience suffisante et vérifiable de travail dans l’industrie de la restauration en évolution rapide.