Le poste de chef ex?cutif est souvent le plus important dans un restaurant, et il existe plusieurs voies que l’on peut suivre pour devenir chef ex?cutif. Un chef ex?cutif en herbe pourrait fr?quenter une ?cole culinaire et utiliser cette exp?rience pour obtenir un poste de chef de niveau interm?diaire dans un grand restaurant ou pour devenir chef ex?cutif dans un petit ou un nouveau restaurant. Une autre option pour quelqu’un qui souhaite devenir chef ex?cutif est de gravir les ?chelons d’une cuisine typique, pour ?ventuellement obtenir un poste de chef ex?cutif. Quelqu’un avec plus d’audace et un meilleur acc?s aux ressources pourrait simplement ouvrir son propre restaurant et devenir instantan?ment un chef ex?cutif.
Un chef ex?cutif, parfois appel? chef de cuisine, est responsable de l’ensemble du fonctionnement de la cuisine d’un restaurant et, souvent, de toutes les fonctions administratives associ?es ? ce restaurant. Dans les grands restaurants, il s’agit d’une responsabilit? majeure et comprend les d?cisions en mati?re de personnel, la s?lection de menus et de vins, ainsi que la surveillance du fonctionnement de la cuisine. Les nombreuses responsabilit?s de ce poste signifient qu’il est g?n?ralement occup? par des chefs plus ?g?s et exp?riment?s, qui combinent vision, comp?tences culinaires et exp?rience de gestion. Le poste est souvent le summum de la r?ussite professionnelle.
Un parcours qui permet d’acqu?rir les comp?tences n?cessaires pour devenir un chef ex?cutif commence par une formation dans une ?cole culinaire. Ces ?coles ont consid?rablement augment? en nombre ces derni?res ann?es, et un dipl?me d’une telle ?cole ne garantit pas un emploi. Cependant, une formation dans une ?cole culinaire respectable fournira ? un ?tudiant des comp?tences en cuisine, en cr?ation de menus et en gestion de cuisine, qui sont toutes utiles pour un chef ex?cutif. Apr?s avoir obtenu un dipl?me d’une ?cole culinaire, un ?tudiant trouvera g?n?ralement un poste dans la hi?rarchie d’une cuisine de restaurant, puis gravira les ?chelons. Les ?tudiants qui trouvent du travail dans des restaurants plus prestigieux ou plus grands commenceront g?n?ralement plus pr?s du bas de la hi?rarchie.
L’exp?rience en cuisine peut ?tre acquise sans formation culinaire formelle, et une autre voie pour devenir chef ex?cutif consiste ? acqu?rir une riche exp?rience culinaire pratique. Ce chemin commence g?n?ralement plus pr?s du bas de la hi?rarchie d’une cuisine, mais pr?sente plusieurs avantages. Un chef qui sort des rangs d’une cuisine aura une compr?hension approfondie de tous les aspects de l’entreprise et n’aura pas eu besoin de contracter de dettes personnelles dans le processus.
Un chef ayant acc?s au capital peut choisir de fonder ou d’acheter un restaurant, et ainsi devenir instantan?ment chef ex?cutif. Cette voie n?cessite un soutien financier ou un patrimoine personnel. Cela implique ?galement un degr? de risque relativement plus ?lev?, car de mauvaises d?cisions peuvent d?truire ? la fois une carri?re et les ?conomies d’une vie, mais cela peut ?tre le chemin le plus rapide vers le poste de chef ex?cutif.