Les différents types de sauce à l’ail peuvent généralement être classés selon la base utilisée pour contenir l’ail. L’une des plus populaires est une base d’huile qui permet à la saveur de l’ail de ressortir très fortement. Une sauce crémeuse à l’ail a comme base de la crème sure ou de la crème épaisse, souvent combinée avec des ingrédients tels que l’oignon. Dans la cuisine asiatique, une trempette à l’ail à base de vinaigre, associée à de la sauce soja ou de l’huile de sésame, est souvent utilisée. Une saveur très différente peut être obtenue avec une trempette à l’ail à base de fromage, surtout si le fromage est gardé au chaud dans un pot de style fondue.
Il existe plusieurs façons d’infuser la saveur de l’ail dans une sauce à l’ail. Il peut être chauffé doucement avec certains ingrédients afin que la saveur soit absorbée lentement. L’ail peut également être râpé directement dans une trempette, où les flocons et le jus d’ail donneront un goût piquant et piquant. Lorsque l’ail est rôti au four, la saveur s’adoucit et se développe, les sucres caramélisent et les clous de girofle deviennent si doux qu’ils peuvent être facilement réduits en purée. Dans presque toutes les préparations, l’ail doit être laissé reposer pendant un certain temps dans la sauce pour permettre à la saveur forte de se répartir dans toute la base.
Une sauce à l’ail à base d’huile d’olive peut être préparée en chauffant lentement de l’huile d’olive dans une casserole, puis en ajoutant de l’ail tranché. L’ail et l’huile peuvent cuire ensemble jusqu’à ce que les saveurs se mélangent et que l’ail soit devenu parfumé. La trempette peut contenir d’autres ingrédients, tels que des flocons de piment rouge, du sel, de la sauge ou du parmesan. Une version plus lourde de la sauce peut être préparée en utilisant du beurre à la place de l’huile d’olive ou une combinaison des deux. Le pain, les légumes et les fruits de mer comme le homard se marient bien avec ce type de trempette.
Une base plus familière pour une trempette est la crème sure. L’ail et les oignons crus peuvent être ajoutés à la crème sure pour faire une sauce qui convient aux craquelins, aux légumes ou aux frites. Les oignons verts coupés en dés peuvent également être utilisés dans la sauce. D’autres bases crémeuses incluent le babeurre ou la crème épaisse qui est lentement réduite dans une casserole avec de l’ail, puis parfois épaissie avec du beurre ou de la mayonnaise, ou agrémentée de noix de muscade râpée.
Une sauce à l’ail asiatique classique peut être préparée avec du vinaigre de vin de riz, de la sauce soja, une bonne quantité d’ail haché et du gingembre. Cette sauce noire a un goût piquant et peut être utilisée comme trempette pour les brochettes de viande, les boulettes ou tout autre aliment lourd. Une version plus piquante peut être préparée avec du vinaigre, de l’ail et des piments forts thaïlandais. La netteté du vinaigre peut être réduite en cuisant brièvement la sauce.
Enfin, le fromage peut être utilisé comme base pour une sauce à l’ail. Cela peut être fait avec un fromage fondant comme le suisse qui est chauffé lentement avec l’ail, ou il peut être fait à partir d’un fromage fondu qui se présente sous forme liquide. Les légumes en dés comme les tomates ou les poivrons peuvent être mélangés à la trempette pour donner une certaine texture et une saveur plus légère.