Bien que le raisin soit le fruit le plus largement utilisé dans la fabrication du vin, de nombreux autres fruits, tels que les pêches, sont également utilisés pour faire des vins populaires. Le vin de pêche est une boisson fruitée à base de pêches, de levure de vin, d’eau et de sucre. Boisson légère et sucrée, le vin de pêche est souvent apprécié frais comme vin de dessert.
Un bon vin de pêche doit être visuellement clair, sans résidus ni trouble dans le liquide. Si le vin est complètement sans raisin, il aura probablement une qualité demi-sec. Des vins mousseux à la pêche sont également disponibles pour ceux qui préfèrent les boissons gazeuses. Il est généralement disponible dans la plupart des endroits qui vendent des boissons alcoolisées, bien qu’il puisse également être préparé assez facilement à la maison.
Le vin de pêche peut être fabriqué à partir de pêches blanches et jaunes. Selon le type choisi, cependant, la saveur sera différente. Les pêches blanches donnent généralement des vins plus doux tandis qu’un goût acide plus fort peut être produit avec des fruits jaunes. Les pêches choisies pour faire du vin doivent être saines, mûres et fermes. Les pêches pourries, et même les pêches qui sont simplement meurtries, produiront un vin de qualité inférieure qui souffrira probablement d’un mauvais goût.
Environ 2 livres (900 grammes) de pêches sont généralement nécessaires pour faire une bouteille de vin de pêche. Cela équivaut généralement à dix pêches. Certaines recettes demandent de peler la peau, tandis que de nombreuses autres demandent de la laisser sur le fruit pour une meilleure saveur. Les fruits doivent être finement tranchés ou hachés avant d’être fermentés avec de l’eau, un comprimé de campden et du sucre. Le comprimé campden, fabriqué à partir de métabisulfite de potassium ou de sodium, aidera à empêcher le produit de développer des levures sauvages ou des bactéries.
Le vigneron peut alors utiliser sa recette et sa méthode préférées pour faire le vin à son goût. Comme les pêches peuvent être de nature très acide, les vignerons doivent continuellement tester le produit avec leur testeur d’acide et leur hydromètre, en ajustant leurs recettes en conséquence si et selon les besoins. Une fois terminés, les produits à base de vin de pêche doivent être mis en bouteille et laissés au repos pendant au moins une année complète afin d’atteindre leur meilleure saveur.
Les buveurs de vin qui préfèrent un produit corsé peuvent ne pas apprécier le vin de pêche en lui-même. S’ils choisissent de faire le vin à la maison, ils voudront peut-être incorporer des fruits supplémentaires pour donner au vin de fruits plus de corps. L’ajout de bananes, de raisins secs ou de raisins à une recette traditionnelle de vin de pêche peut souvent facilement incorporer plus de corps au vin.