Diples, également appelé thiples, est un dessert grec à base de pâte à pâtisserie frite. La pâte frite aplatie est enrobée d’un sirop aromatisé aux agrumes et garnie de graines de sésame grillées. Bien que les diples simples puissent avoir n’importe quelle forme, les cuisiniers expérimentés dans la fabrication de ce dessert peuvent le transformer en une variété de formes décoratives, telles que des tubes ou des rosettes. Ce plat est le plus souvent réalisé avec un sirop à base de sucre et d’agrumes, mais la version traditionnelle utilise du miel.
La pâte Diples est étalée à plat avant d’être frite. Lorsqu’il est frit, il se recourbe et bouillonne en devenant croustillant. Certains diples sont conçus pour ressembler à des fleurs épanouies, tandis que d’autres ressemblent à quelque chose de plus proche d’une puce ou d’un taco roulé non rempli.
Dans sa forme la moins décorative, ce dessert ressemble beaucoup aux feuilles de wonton frites servies dans de nombreux restaurants chinois, mais il est généralement moins bosselé et pétillant. Fabriqués sans le flair visuel supplémentaire, ils ressemblent beaucoup à des chips carrées. L’enrobage de sirop donne à ces friandises croquantes un léger éclat.
La pâte utilisée pour faire des trempettes est généralement fabriquée à partir d’œufs, de lait et de farine de blé en plus des agents aromatisants utilisés pour leur donner leur saveur d’épices d’agrumes distincte. La pâte contient aussi souvent des noix hachées. Les diples sont généralement servis froids un ou deux jours après avoir été frits. Ils sont rarement consommés frais. Étant donné que ce plat de pâtisserie croustillant est souvent garni d’un sirop à base de miel, il est parfois comparé au baklava, un régal fait avec une pâte à pâtisserie spéciale et du miel, mais les diples sont beaucoup plus simples à préparer.
Certaines recettes incluent du zeste de citron dans le mélange de pâtisserie, conférant une saveur d’agrumes à la pâte. D’autres recettes laissent les agrumes en dehors de la pâte, mais demandent que le zeste soit inclus dans le sirop qui enrobe les diples. D’autres encore demandent des agrumes dans la pâte et le sirop, ce qui donne au plat une saveur globale d’agrumes plus forte.
La pâte à tarte Diples est généralement épicée avec de l’ouzo, une boisson alcoolisée courante en Grèce. L’ouzo est de l’alcool aromatisé, une liqueur épicée obtenue en distillant de l’alcool avec des épices, le plus souvent de l’anis, mais il peut également contenir d’autres épices comme le clou de girofle et la cannelle. L’alcool utilisé pour l’ouzo est généralement à l’origine fabriqué à partir de pelures de raisin. Le vrai ouzo n’est fabriqué qu’en Grèce. Moins couramment, il est fait avec une boisson appelée brandy Mataxa, qui est un mélange spécial de brandy et de vin.