Habichuelas con dulce est un dessert de la République dominicaine qui ressemble à une sorte de soupe sucrée à base de purée de haricots. Le plat comprend également du lait, du sucre et des épices. Le liquide des haricots est cuit avec le reste des ingrédients dans une casserole jusqu’à consistance lisse, après quoi une patate douce en dés est ajoutée pour aider à développer la texture épaisse et crémeuse du dessert. La soupe terminée peut être servie à température ambiante, réfrigérée ou transformée en crème glacée. Il est traditionnellement consommé pendant les périodes de Carême et de Pâques avec des biscuits au lait, du pain de manioc et des raisins secs comme garniture.
Les haricots rouges sont utilisés comme base pour les habichuelas con dulce. Les haricots sont trempés pendant la nuit puis bouillis dans de l’eau jusqu’à ce qu’ils soient devenus très mous. Une fois cuits, les haricots sont placés dans un mélangeur – avec un peu d’eau, s’ils sont trop épais – et mélangés jusqu’à ce qu’ils soient très lisses. La purée résultante est ensuite filtrée pour éliminer les peaux restantes ou autres particules, et le liquide filtré est remis dans la casserole de cuisson.
La prochaine étape dans la fabrication du dessert est l’ajout de lait concentré, de lait évaporé et de lait de coco aux haricots. La couleur de la soupe s’éclaircit considérablement une fois le lait ajouté et bouilli avec le liquide. Du sucre et des dés de patates douces sont ajoutés aux habichuelas con dulce et le mélange est réduit, les patates douces offrant une texture riche. La soupe peut être réduite jusqu’à ce qu’elle soit très épaisse, ou laissée mince pour qu’elle coule mieux, bien qu’elle s’épaississe en refroidissant, surtout si elle est refroidie au réfrigérateur.
Des épices peuvent être ajoutées pendant que le con dulce habichuelas est en train de réduire. Ces épices sont traditionnellement la cannelle et les clous de girofle, bien que la recette ait tendance à varier d’une famille à l’autre. D’autres ingrédients qui peuvent être ajoutés sont la muscade, le gingembre et la vanille.
Une fois que le con dulce habichuelas est terminé et de la consistance désirée, du beurre et des raisins secs sont ajoutés et fondus dans la soupe, après quoi on la laisse refroidir un peu. Il peut être consommé de cette façon ou, le plus souvent, le dessert est refroidi au réfrigérateur pendant quelques heures ou toute la nuit. Le dessert est également généralement servi avec des biscuits au lait et un type de pain grillé à base de manioc. Le mélange entier peut également être placé dans un congélateur ou une sorbetière et congelé en crème glacée.