La batata vada est un plat indien, une sorte de beignet de pommes de terre épicé. Ces friandises sont populaires comme aliments de rue, en particulier à Mumbai et dans les environs, et sont également utilisées pour préparer une autre collation populaire, le vada pav, un type de sandwich. Les épices de la batata vada sont similaires à celles que l’on trouve dans de nombreux plats indiens. La purée de pommes de terre, mélangée à des épices et à d’autres ingrédients, est façonnée en boules et trempée dans une pâte à base de besan, une sorte de farine de pois chiches, puis frite. Ils sont généralement servis avec du chutney ou d’autres condiments.
Les pommes de terre pour batata vada sont épluchées, bouillies, puis grossièrement réduites en purée, avec quelques petits morceaux de pomme de terre laissés après la purée pour une texture authentique. Les feuilles de curry hachées et les graines de moutarde sont sautées, puis ajoutées aux pommes de terre. Des ingrédients tels que l’oignon, les piments verts et l’ail sont souvent utilisés pour rehausser la saveur. Les feuilles de coriandre et le gingembre peuvent également être sautés avec les graines de moutarde. Dans certaines versions, les ingrédients peuvent être broyés en une pâte avant d’être ajoutés aux pommes de terre. Une petite quantité de sucre est également ajoutée au mélange, et certaines recettes appellent du jus de citron vert.
Une fois le mélange de purée de pommes de terre terminé, il prend la forme souhaitée. Les balles de la taille d’une balle de ping-pong sont les plus courantes. Certains aplatissent les boules en galettes rondes, surtout si la batata vada sera utilisée en vada pav.
La pâte pour batata vada est fabriquée à partir de besan, une farine obtenue en broyant des pois chiches ou des pois chiches en une poudre fine. De la poudre de chili, du curcuma, du cumin et une pincée de bicarbonate de soude sont généralement ajoutés au besan avec suffisamment d’eau pour faire une pâte épaisse. La pulpe de tamarin ou le jus de citron est un ajout courant. Les autres ingrédients possibles de la pâte comprennent la noix de coco râpée et la poudre d’asafoetida,
Une fois les boulettes ou galettes de pommes de terre trempées dans la pâte, elles sont frites. La méthode habituelle est la friture dans une huile au goût neutre. Ils sont consommés chauds avec un certain type de chutney ou de sauce. Les choix courants sont le chutney de feuilles de menthe et de coriandre, parfois appelé chutney vert ou chutney à l’ail. La sauce tomate est une autre possibilité et certaines recettes demandent de les servir avec du ketchup à la tomate.
Vada pav est un batata vada et un chutney servis sur de petits pains moelleux appelés pav en Inde. Si les batata vada n’ont pas été faites sous forme de galettes, elles sont aplaties avant que le vada pav ne soit assemblé. Parfois, plus d’un type de chutney est utilisé sur le vada pav.