Le plat savoureux appelé fabes con almejas est essentiellement une chaudrée de fruits de mer à base de palourdes, ainsi que de certaines variétés de haricots ou de légumineuses. Cette nourriture est attribuée à la région des Asturies, dans le nord de l’Espagne, où, selon les experts culinaires, elle serait issue d’une culture côtière habituée à cuisiner des fruits de mer. L’ancien royaume des Asturies est maintenant la communauté autonome des Asturies qui fait partie de l’État-nation espagnol moderne.
Du point de vue géographique, la région des Asturies d’où sont originaires les fabes con almejas se situe sur la côte atlantique. Il est situé à côté de la Galice, qui se trouve au nord-ouest de l’Espagne. Sous cette région se trouve la nation du Portugal.
Le plat traditionnel fabes con almejas comprend une variété spécifique de bes appelée fava. Ces haricots plus gros, qui peuvent souvent être confondus avec les limas, sont populaires dans divers plats dans toute l’Espagne. Par exemple, dans la région nord-est de la Catalogne, les fèves sont également utilisées dans certains des plats régionaux les plus importants.
Outre les fèves et les palourdes utilisées pour ce plat, divers autres ingrédients sont courants. Certains d’entre eux comprennent des oignons et de l’ail, deux légumes souvent utilisés dans la cuisine régionale pour un arôme puissant. Un autre est le safran, une épice disponible localement. Le persil figure souvent dans de nombreuses versions de fabes con almejas, et l’huile d’olive est également un ingrédient régulier de ce plat. Certains cuisiniers peuvent également utiliser d’autres légumes comme les carottes, ainsi que des éléments supplémentaires comme la farine pour rendre la consistance de ce plat différente.
Les experts culinaires locaux affirment que les fabes con almejas sont une version d’un plat séparé impliquant la fève, où la version aux fruits de mer permet d’utiliser les moules lorsqu’elles sont disponibles. D’autres notent que le plat semble également partiellement basé sur la paella espagnole par excellence, qui comprend du riz au lieu de haricots, mais peut inclure de nombreux autres ingrédients dans les fabes con almejas.
Là où les cuisiniers du monde entier prêtent attention à cela et à des articles similaires dans la cuisine espagnole, ils peuvent modérer ce plat pour l’adapter à leurs propres approvisionnements alimentaires régionaux. Un exemple est une nouvelle version anglaise du plat populaire dans les États américains comme le Rhode Island et le Massachusetts, qui peut remplacer les fèves par des haricots pinto ou des haricots Great Northern, et peut utiliser des types de moules disponibles localement. Cette version peut également faire appel à d’autres éléments comme le vin blanc pour parfumer le plat.